鉄板焼き「辿」で鬼才シェフと

　連日pepeのグルメ修業が続きます。

この日は、別府にある鉄板焼きの「辿」で、フレンチの鬼才MIURAの三浦君との夕食でした。

ここのシェフの佐藤氏は無量塔にいたあの佐藤氏ですよ。お店は「新鮨し」の２階です。

最初にどうぞ・・・って。


〆た鯖と下仁田ネギですね。

下仁田ネギって生だと辛いんですが、熱を通すと甘くとろりとした食感がします。


守江の牡蠣。


白子と、焼いてくれますよ。


泡は・・・・


ロワールのクレマン・ド・ロワールの「LANGLOIS」ですよ。

シュナンブランをメインに、フルーティーで心地よい飲み口。

シャンパンんにも劣りませんね。


穴子の白焼き。

三浦君は多分フレンチにも、この白焼きを・・・なんて。


ヒレを、三浦君は１５０ｇを、pepeは１００ｇ焼いてもらいました。


赤は「シャトー・ベレール」ですね。

あのモンペラを造るシャトーですね。

メルロー８０、カベルネソーヴィニヨン２０のセパージュです。

そして、最後の水菓子は・・・


懐かしいキンカン？

やっぱり、プロと一緒だと味への探求心や、技術・・・いい勉強になりました。

この後、三浦君の馴染みの・・・・カウンターで、カクテルなんぞ・・・。

で、今日はお近くのイタリアンの予定？