Peregrino,Papageno,Pensioner,Pepe

  

　今日から３泊５日の小旅行にでかけます。

さて、どこを経由してどこに行くんでしょうか？

当てた方には、お土産を差し上げま～すよ！！！  

　ワイン、ビールと来たんで、あとシャンパンとカクテル版と行きやしょうね。

アーティスト名　　　　　曲名
★BoA　　　　　　　　「HOLIDAY」　　　　　　　　シャンパンがんがんTOSS　IT UP　DJ・・・・・・

★EPO　　　　　　　「涙のクラウン」　　　　　　　見知らぬ同士も２杯目のシャンパンで・・・・・

★稲垣潤一　　　　「Congratulations」　　　　　新しい人生にシャンパンで乾杯しょう・・・

★大黒摩季　　　　「BLUE　CHRISTMAS」　　シャンパンの向こうによく似た背中・・・・

★矢沢永吉　　　　「Rambling　Rose」　　　　　ピンクのシャンパンおごらせながら・・・・

★井上陽水　　　　「長時間の飛行」　　　　　　二人のために泡立つシャンパン・・・

★globe　　　　　　「Precious　Memories」　　カクテル少しピッチ早くて・・・

★１９８６オメガドライブ
　　　　　　　　　　　「君は１０００％」　　　　　　　しなやかな仕草と渡されたカクテル・・・

★pepe　　　　　　「朝から晩まで」　　　　　　　あ～あぁ、いやになっちゃうな・・・

　ってことで、最後のアーティストは今グラス片手に書き込んでま～す。  

　昨日はじゃん公写真部から始まって３連荘の花見でγGTPに赤信号発令・・・と言うことで今朝も別府公園で

スロージョグで７ｋ。ちょっと気を配ると、生物は正直ですね。


ご存知？バナナの香りが漂うオガタマの木ですね。よく神社に植わってますが、pepeは、この木を植草とする

ミカドアゲハを探すのが好きなんですよ。

けんちゃ～ん、蒲江に生息するミカドアゲハは天然記念物なんだよ。

・・・んで、

「オオシマザクラ」が６分咲きです。この桜は葉も一緒にできますよ。普通のソメイヨシノは葉はまだまだですよね。

桜餅の葉はこのオオシマザクラの葉を使うんですよ。

そして、もう初夏？


「アメリカハナミズキ」が咲き始めました。

ノンアルコールの朝の花見でした。  

ワインを歌った特集の次はビール編ですよ。

これ、探すのは大変ですよ。でも面白い！　これもフードアナリストの上級試験の受験勉強の一つです。

ではでは・・・。

アーティスト名　　　　　曲名
★ゆず　　　　　　　　　「GO★GO！！サウナ」　　　裸になって語り合うのさ、我慢の末にビールを飲もう・・・・

★BEGIN　　　　　　　「Moon　Beach」　　　　　　　スープのようなビールビール飲みほし・・・・

★ドリカム　　　　　　　「たかが恋や愛」　　　　　　　昼間っからビールなんか開けちゃって・・・・・

★ウルフルズ　　　　　「サマータイムブルース」　　　ビール片手にラジオつけりゃ・・・・

★コブクロ　　　　　　　「同じ窓から見てた空」　　　　飲み足りないやつは缶ビールを・・・・

★スピッツ　　　　　　　「ルナルナ」　　　　　　　　　　羊の夜をビールで洗う・・・・・

★忌野清志郎　　　　　「パパの歌」　　　　　　　　　　新聞みながらビール飲む・・・・・

★河村隆一　　　　　　「あの日の忘れ物」　　　　　　月を眺めながら缶ビール乾杯した・・・

★三好鉄生　　　　　　「すごい男の歌」　　　　　　　　ビールをまわせ、底まで飲もう・・・・

★大塚　愛　　　　　　「ポンポン」　　　　　　　　　　　　ビンビール開けたらポン！・・・・

　まだあるだろうなぁ・・・。こんなのが試験にでるんだって・・・。
  

わかる人います？

「ワイン」を歌ってるアーティストや曲です。　pepeってなんでも知ってますね・・・。

アーティスト名　　　　　　　曲名
★B'z　　　　　　　　　　　　「恋じゃなくなる日」　　　　　ワインを飲みながら踊って・・・・

★チャゲ＆飛鳥　　　　　　「Sea　ｏｆ　Ｇｒｅy」　　　　　　小さな紙のコップで、ワインを飲むように・・・

★　　〃　　　　　　　　　　「恋人はワイン色」　　　　　　スローモーション　はねたワイン・・・

★ケミストリー　　　　　　　「Ｒｕｎｎｉｎｇ　Ａｗａｙ」　　　　　ワインは残してく方がいいさ・・・

★ＴＭネットワーク　　　　「ＲＨＹTHM　ＲＥＤ」　　　　　　ワインで濡れた甘い唇は・・・

★ＴＨＥ　ＡＬＦＥＥ　　　　　「Ｎｏｕｖｅｌｌｅ　Ｖａｇｕｅ」　　　　　赤いワイン　情熱静かにそっと注げば・・・

★ＺＡＲＤ　　　　　　　　　「月に願いを」　　　　　　　　　　ワインの甘さも手伝って・・・

★柴咲　コウ　　　　　　　「Ｇｌｉｔｔｅｒ」　　　　　　　　　　　　飲みほしたグラス傾ければ・・・

★安全地帯　　　　　　　　「ワインレッドの心」　　　　　　あの消えそうに燃えそうなワインレッドの・・・

★今井　美樹　　　　　　　「Ｌｏｎely」　　　　　　　　　　　恋の歌も赤のワインも・・・・

★倖田　來未　　　　　　　「Ｌｅｔ’ｓ　Ｐａｒｔｙ」　　　　　　　　ワイン飲み干してく・・・・・

★谷村　新司　　　　　　　「英雄」　　　　　　　　　　　　　ルビーの赤のワイン口に含めば・・・・

★奥田　民生　　　　　　　「ワインのばか」　　　　　　　　何を飲んだんだ、ワイン飲んだんだ・・・・

★Ｒｅｄ　Ｗａｒｒｉｏｒｓ　　　　「バラとワイン」　　　　　　　　　せめてバラの香りとワインをグラスに・・・・

★オフコース　　　　　　　「ワインの匂い」　　　　　　　　　ワインの好きなその娘はいつも・・・


　　まだまだＡＯＲやジャズには一杯ありますよ！また今度ね。　  

今週は飲んだワインは１１本でした。γGTP危険信号です！！

と言うことで来週１週間用のワインは、スペインのVino　de　MesaのBORSAO・・・要はテーブルワインです。

１本１０００円しない安ワインですが、スペインのカンポ・デ・ボルハのワインで、pepeはスペインでは３ユーロで

買って飲んだ記憶があります。

スクリューなので、２８日の花見には持って行きますよ！！  

　１か月ぶりのカフェフランセユキです。


まずはアミューズでは、Foie　de　canardのbisquiにのせてとでも言うんでしょうかね。

スープはキャベツのスープでした。

そして、前菜は・・・


「帆立て貝のポワレ、トリュフ入りジャガイモのムースリーヌ添えシャンパンソース」です。

もちろんpepeのランチのワインは・・・

pepeが予約した時には、幸さんが必ず用意してくれます。「ムスカデ」です。いいねぇ！！

さあ今日のメインのポワソンは、鯛のポワレ、春野菜添えです。


デセールはいつものように１２種類は遠慮しまして、特にここで好きなプディングとグラスですね。


食後酒に幸さんが出してくれたのが・・・


ポルトガルの銘酒「Nieport１９８８」でした。

満足！！この後はカリスマ美容師の店でカットして今日は家で夕食です。

ワインは何にしようかな？  

　昨夜は毎週火曜日の倶楽部の例会、いつも通り江戸前鮨「月の木」です。

相変わらずです。





もう説明は不要ですよね。

毎日飲み過ぎ、食べ過ぎ・・・この後、珍しくご帰還でした。

さあ、小雨のなったんで、ちょっくらジョグやってきます。  

　完全にフォアグラ状態のpepeですわ。昨日は昼は全日空オアシスでワイン会。４種類の「泡」を飲み、ほろ酔いのまま

Hauoli'sのフラのホイケ（発表会）で、仲間達のフラを堪能。

興奮状態のままというか、興奮を酔いでごまかそうかと、悩んだ挙句・・・その割には即直行。

そうです。またまた「Sauce」です。今日は貸し切り状態で、いつもの定席のカウンターで手島シェフのおまかせ料理です。

まず、これを知ってたらフードアナリストの資格あり。


「火打ちの炙り」です。牛のとも腹の下にあるほんのわずかな部分です。ヒレよりも稀少価値あり！！


「桜鯛のちょっと炙り岩塩味」



「ピュイリー　モンラッシェ」ですねん。これを飲んだんじゃないですよ。これ１本まるごとソースに煮切り

「鯛の炙り蒸しワインソース」いやあ絶品ですな！


すると手島シェフがこっそり出してきました。へへへ・・・知る人ぞ知る「裏鍋島」です。

〆はこれ！


白子のフリットを蒸し穴子で包んで・・・。

やっぱり、この手のお店はシェフと仲良くなることですね。

今日も１品たりともメニューにはない代物ばっかりでした。

今晩は早いですね。またまた「月の木」の例会ですね。  

もう肝臓がフォアグラ状態のpepeざんす。とか言いながら、昨日は倶楽部仲間と全日空オアシスでのワイン会でした。

普通ワイン会って、アペリティフから始まって、泡、白、赤・・・なんだけど、今回はぜ～んぶ泡、そうシャンパンやスパークリング


まずは、Green　Point　Vintage　Rose　２００６です。伝統的な３種類のぶどうをブレンド。

アペリティフとしてはいいですね。でもこのRose、クラウンキャップなんですよ。



さあ、そして今日の前菜は


「春野菜と海老のモザイク仕立て」です。

さあ、次は「神の雫」で有名なブルゴーニュは日本人仲田晃司作のLou　Dumontです。


コート・ド・ボーヌのシャルドネ１００％、エチケットには「天地人」と書かれてますね。


「グリーンピースのスープ」ですが、ちょっと薄くて泡を１滴いれると蘇りました。


「鯛のロティ　スパイス風味」です。　シャンパンは定番のモエ・エ・シャンドンです。


Granite　お口直しの氷菓で口をさっぱりした後は、今日のメイン・・・。


ハンガリーの国家遺産に認定されている豚、あのマンガリッツァです。

「マンガリッツァポーク肩ロースのロティ　ローズマリー風味」です。これはいけましたよ。

そして、シャンパンは「ヴーヴクリコ　ポンサルダン　２００２」というヴィンテージものでした。


左がヴーヴクリコ、右がモエ・エ・シャンドンですね。いい気持ちになってて、ボトルの絵を撮り忘れちゃいました。


そして、デセールとカフェと言う、贅沢な午後のひとときでした。

さあ、フラフラしながら、同じオアシスでのフラのホイケに行かねばなりません。  

　今年になって２月までの２か月でpepeが食べた３０余軒のお店で「美味しかった！」って思ったベスト１０ですね。

　１位は・・・・１月１５日


　ミシュラン三つ星の「ジョエル　ロプション」の「特選ウニの三模様」、ミョウバンを使ってない。ホント頬っぺが落っこちる

傑作でした。

　２位は・・・２月１６日


　「モナリザ」で食べた「仔牛のフィレ肉のモリーヌ風味とマデラ風味のギャレット仕立て」です。

ここの河野シェフとは３０年来の知己です。

　３位・・・２月１３日


博多の名店「ジョルジュ　マルソー」の小西シェフの作った「仔牛のシャトーブリアン備長炭火焼マデラソース」ですね。

　４位・・・２月３日


　「月の木」で食べた「大間のカマトロ」ですね。

　５位・・・１月９日


　博多のグランメゾン「ひらまつ」の「フォアグラのテリーヌとプルーンのミルフィーヌ仕立て」でした。

本当はその日は「蝦夷鹿」を食べるはずだったのに・・・。

　６位・・・２月２３日


「A-Zoo」の足立シェフの創作フレンチ「モイカのベーコン巻きバルサミコソース」です。

キレのある味わいでしたね。

　７位・・・１月６日


全国の寿司通が通う唐津の名店「つく田」で食べた「赤西貝」の握りです。地元産です。

　８位・・・２月２５日


博多の「やま庄」の西山さんが、pepeが行くと黙って作ってくれる・・・酒のアテです。

　９位・・・２月１８日


ハワイの「アランチーノ」の「Spaghetti　ai　nicci　di　mare」、要するに「生ウニのクリームソース」ですが

サンディエゴ産の生ウニをどっさり・・・ワインがすすみましたよ。

１０位・・・２月１３日


３位で紹介した「ジョルジュ　マルソー」のデセールですね。

小西シェフはパティシェも兼ねてますので・・・いやぁ実に美味しい！！

　以上２カ月で食べ歩いた記録から印象に残った１０品でした。

大分にも美味しいお店いっぱいありますよね。

  

　食卓賢人倶楽部会員pepeが数十年の経験から・・・・招かれた時のマナーの極意です。

①自宅に招かれた時にはエプロン持参。
　　
　　エプロンを持参することで「お手伝いしますよ」と言う気持ちをお伝えできますよね。

②お約束の時間より５分遅れて行くのが今のエチケットですよ。もっとも大人数の時は除きます。

　　用意する側のことを考えましょうね。

③花を贈る時は、飾る場所や期間を考えて。

　　ご自宅で花の手入れが出来る方には切り花を。

　　忙しい方には、飾りっぱなしに出来るアレンジメントを・・・。

　　受け取る方に面倒をかけないことです。

④フォーマルなお招きでは腕時計は良くないですね。

⑤垂れ下がるようなデザインのアクセサリーや、大きな指輪は食器に当たると傷つけますので、身のこなしに

　　要注意！

⑥お礼の電話やメールは、帰宅後すぐにしましょう。

　　お土産を頂いたときには、特に喜びを表しましょうね。
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　お寿司屋さんのカウンターで、腕時計をしたまま食べてたり、髪が垂れ下がるご婦人・・・「いやですね！」

　ついでに、レストランに予約する時の極意。

　時間は～時と区切りのいい時間よりは、～時５分とか、～時１０分前とかの方が、お店側に印象が残りますね。

以上・・・朝シャンを飲みながら・・・・・・・。  

　マックのビッグアメリカが売れてますね。４２０円・・・。

先月ハワイである筋からの依頼を受けて、Macの店を歩いてみました。ただしpepeは一度も食べてませんよ。

我が倶楽部には、Kua　aina以外のハンバーガーは食うべからずなんて、変な鉄則があるんで・・・。

ハワイでは場所によって価格が違いますね。

ワイキキではビッグマックが３ドル２９セント、ちょっと郊外に出ると２ドル３９セント、もっと田舎に行くと、日曜、木曜が

ハンバーガーが２９セント、チーズバーガーが３９セントとすごいチープ、と言うかハチャメチャ。

ハワイにはテキサスとかニューヨーク、カリフォルニアとか、ましてハワイなんてありませんね。

ハワイの地元誌での上位３位は、

１位　　　Kua　Aina

２位　　　TEDDY'S　BIGGER　BURGER

３位　　　CHEESE　BURGER　　

残念ながらMacは入ってませんね。でも世界１２０の国にあるMac、pepeが過去４年間で歩いた記録を見ると

ロスでは、チーズが３９セント、ビッグが９９セント。

アジアでは、北京でハンバーガーが７５円、チーズが９０円。

香港では、午前中は１００円ちょっと、午後になると１２０円ぐらいでした。

ヨーロッパでは、フランスとスペインしか知りませんが、スペインでは２ユーロでしたから２５０円と高いですね。

この国は、Burger　Kingの方が圧倒的に多かったですね。

パリにはオペラ座近くとサンジョルジュで見かけましたが、ハンバーガーが０．８ユーロ。チーズが１．２ユーロでした。

シャルルドゴール空港ではビッグが１．５ユーロで売られてました。

Macで面白いのはそれぞれ国によって嗜好が違うんですね。Macではなかったけど、

マウイでは、キムチ入りなんてのもありましたよ。

ちなみにバンクーバーのオリンピック村のカフェテリアはMacが営業してましたね。  

今日、月一の検診で、γGTPが異常に高いよって言われ、アルコールはもちろん美食も慎みなさいって医者に宣告されました。

と言うことで、病院の帰りに、春木川のほとりのイタリアン「P・・・・・・・」で、ランチを・・・。


こんないい天気に冷たいビールとギンギンに冷えたワインを飲まないと罰が当たりますよね。

ワインを飲めば自動的に何か美味しいものを・・・これは人間の宿命ですよね。と言うことで


「ムール貝やシーフードと温野菜のインサラート」です。そうそう、ここでご婦人がたにちょっとしたエチケットを。


何気なくムール貝をスプーンがわりに使うんですね。

そして、今日のパスタは、久し振りの・・・と言ったって１週間ぶりですが、ペペロンチーノを


医者の言う通り夕方までは何も飲みませんし、何も食べません。

今、ビールを飲みながら書いてます。  

　イタリアン垂涎の塩です。「フィオール・ディ・サーレ」そう「塩の花」って呼ばれる、イタリアのシチリアの塩です。



この「Flamingo」、風のない晴れた日にのみ、シチリアの西の突き出た海岸、トラーパニで採れる非常に稀少な

海塩の結晶です。

２８日のじゃん公の花見の時に持ち込みますね。  

　先週はちょっと浮気をして、Sauceでの例会でしたが、昨日はちゃんと「月の木」例会でした。

まず、お通しで珍しい京野菜の「蕾菜」です。タラの芽に似た味、春野菜ですね。


これも赤嶺くんの自家製です。そして、お造りは・・・・・。


それぞれ、ワサビやポン酢や、塩と食べ分けますね。


サヨリですね。次がクロマグロでなくて・・・今日はミナミマグロのズケですって。


１２貫食べたみたいですが、もうほろ酔い状態ですよ。何せ


酒は「獺祭」を冷で・・・そしてモルトと鮨のコラボです。


４次会は・・・気がつけば我家で・・・おはようございます！！  

　今、朝トレが終わって、朝シャンが終わり、次の朝シャンならぬ朝ワインですよ。

今週のpepeのワインスケジュールは少しでもチリに協力しょうとチリワインです。

コンチャイトロと並ぶ「Cono　Sur」そうです、あの個性豊かなコノスルです。


ちゃんと１週間ぶり我家のセラーに用意されてま～す。

もっとも、昨日もう１本飲んじゃいましたけどね。

★ピノ　ノワール　コンバージョン・・・・・並みのブルゴーニュのピノ　ノワールよりGoo!

★シャルドネ　コンバージョン・・・・・エレガントな味ですよ

★カベルネ　ソーヴィニヨン・・・・好印象な赤ですね

★カルメネール・・・・これぞチリワイン！

★ソーヴィニヨン　ブラン・・・・レモン　ライムの香り

★ゲヴュルツトラミネール・・・ライチの香りの辛口、pepe愛好の１本です。

あれ？昨日は何飲んだったっけ？

　さてさて、今日は「鮨月の木」の例会です。  

　「美味しい！」、「旨い！」だけでは・・・・・？

味覚はそれぞれ人により異なります。しかし、その人の感覚で捉えた「味」を、人に伝えるには、日頃から豊富な

ボキャブラリを蓄えておくことですね。

今日は四半世紀前、２か月近くパリでフードアナリストとしてまたソムリエ役としてスタージュした経験から

学んだユニークな表現を並べてみますね。

まず、「旨い」って表現は厳密にいうとおかしいですね。

「旨み」という味の五感の一つに過ぎないのですから。では、思いつくままに・・・

★舌の上で鳴り響く味のハーモニー

★舌にまとわりつく芳醇なコク

★お腹の中で運動会をしてるような辛さ

★ツーンって鼻に抜ける辛味

★甘くて爽やかで、それでいて芳醇な香り

★初夏らしい爽やかな風味

★ベルベットの舌触り

　　　まだまだありますが、単純な表現で

○こんがり　　○ひんやり　　　○ふんわり　　　○こってり　　　○しゃっきり　　　○すっきり

○さっぱり　　○くっきり　　　○あっさり　　　○ねっとり　　　○ほんのり　　　○じんわり・・・・・

●ジューシー　　　●クリーミー　　　●マイルド　　●エレガント　　　●クール　　　●スモーキー　　　●フルーティー

※コリコリ　　　※カリカリ　　　※サクサク　　　※シコシコ　　　※ピリピリ　　※シュワシュワ　　※シャリシャリ・・・・

　毎日の食事で常に味わった感覚を言葉で表現してみませんか。

ちなみに、pepeがSOPEXAのテストで、コルトン・シャルルマーニュの印象を質問された時、

「柳に飛びつこうとしている蛙のような・・・。」って答えて合格でした。

もちろんフランス語でしたよ。
  

土曜日の夕食は、ハワイ協会のミーティングで博多の「天麩羅天寿」に行きました。


上品な構えの天麩羅屋というよりも、料亭みたいですね。

ただ、今回は食べることより会議が主体でしたので、写真もあまり撮れませんでした。


築地から送りの「メゴチの開き」ですね。


そして、甘いね。。。「新玉」です。

印象は帰りのソニックで見た例の産地偽装の記事で、飛んじゃいましたよ。  

　昨日こそ我家で晩飯をと思ってたら、倶楽部の台湾料理通の一人からお誘いでした。

別府公園横にあり、元コンビニの建物らしく蛍光灯が道路と平行なのが愉快。

まずは前菜は


「台湾豆腐」ですね。次々と頼みましたよ。


「海老とカシューナッツの炒め物」ですね。


「青菜」ですね。


「牛肉の牡蠣ソース炒め」です。


「ツブ貝とニンニク茎の炒め物」


「白身魚の団子」、まだまだ入りますね。


「帆立とアスパラの炒め物」・・・ここらでもう満腹でしたが、この後炒飯と杏仁豆腐を食べましたが、この店の

いいところは、調理人が本場台湾から来ており、何といっても火力が素晴らしい。そうそう


紹興酒もちゃんと１本ずつ開けましたよ。これだけ飲み食いして大１枚！！オーッ！！リーズナブル！！