Peregrino,Papageno,Pensioner,Pepe

  

別府公園の桜にミツバツツジ、そしてチューリップを愛でながら


今月のランニング走行距離が昨日まで５８５ｋｍ、でこれから６００ｋｍを目指してひとっ走りだぜ！


チューリップも頑張れって応援してくれてるぜ！！

走った後の美酒がまたまた楽しみ！！  

ワイン通なら誰もが知ってる言葉・・・・神様が作ったカベルネ・ソーヴィニヨン、悪魔が作ったピノ・ノワールって

有名なコメントがあるんだよね。

カベルネ・ソーヴィニヨンと言うぶどうはボルドーだけでなく、チリやアメリカ、オーストラリアなどどこの

国でも育ち好かれてる。

一方ピノ・ノワールって言うぶどうはブルゴーニュの代表的なぶどうだが、作り手やちょっとしたミクロ・クリマの

違いで１００万円以上のロマネ・コンチもあれば・・・・・


そう、昨夜飲んだ同じピノ・ノワールみたいに千円と言う安価なワインもあることから、この気まぐれの

ぶどうは悪魔が作ったのに間違いないと言うお話だぜ。

ところで、昨夜のピノ・ノワール、南仏のラングドック産だけあって気候の暑い地域のため評価は低いんだね。

でも、ちょっと冷やして飲んだところ雑味のないライトな風味、デイリーワインだね！？  

　「フランシーヌの場合は」って歌が今からもう半世紀近い昔、当時８０万枚売れたんだよ。

「フランシーヌの場合は余りにもお馬鹿さ～ん・・・・３月３０日の日曜日・・・」

そう１９６９年３月３０日の日曜日パリで起きた政治的抗議のため焼身自殺した若き女性フランシーヌ・ルコンテを

歌った曲。

歌手は反戦歌手で当時凄かった新谷のり子。

誰もが「○○さんは余りにもお馬鹿さ～ん」なんて歌ったもんだぜ！！

  

pepeのまずい絵はともかく、皆さんも衆知の通り魚の旨みの決め手となるのが核酸の１種のイノシン酸

だけど、何と鯵のイノシン酸は鯛や平目より多いんだぜ！

しかし、鯵の即殺後のイノシン酸量は、１００ｇ中５７ｍｇ。

それが死後硬直中のイノシン酸量は１８６ｍｇ、

ところが２５時間後には何と２１０ｍｇと最高に旨い数値になるんだぜ！

もっともその後は急激にイノシンと生臭い原因のヒポキサンチンが発生しまずくなるね。

養殖魚は鮮度落ちが早くて寝かせようがないし、活魚料理店の水槽の鯵は餌を食べてないから

これも薦められない。

活きのいい鯵ってコリコリ感とどこか磯の香りで決してまずくはないけど全然旨みがないよね。

そんな時のためpepeの必携が昆布の水塩だけど・・・。  

　暖かくなったんで冬物のダウンを近くのクリーニング屋さんに持って行ったところ・・・


ディーゼルの方は２２００円だったんだけど、モンクレールの方は本物の羽毛なんで

５５００円なんだって！？

それも２週間かかるんだって・・・・

５５００円ならユニクロだったらセールで新品が買えるんじゃない！？  

　週に１回は行かないと身体に震えがくる・・・・？

昨日はいい天気に浮かれて・・・向ったところはやっぱりFIORE。

それも前日それとなく食べたいものがあるんだけどなぁ、なんてFBに書いてら


ちゃ～んと梯君見てたらしく、夢にまで見たテーゴレ、それもパルミジャーノとアーモンドだぜ！


もちろん、これに合うワインと言えば、「IL　FIORE」お店の名前と同じだけどね。

ピエモンテのランゲのDOC.。

あのバルベーラの作り手が敢えてビアンコにチャレンジしたまるでムルソーみたいな味。


う～ん、これってひょっとしてナマコ！？

そう、作り方は教わったけど・・・・ややこしい！？


突然の豊作のロマネスコ！！

うににアブルーガを乗っけて。


プリモはボンゴーレにドライトマトのスパゲッティーニだぜ！

ちゃ～んとアルデンテだぜ！


セグンドはアマダイのインパナート、たっぷり乗っかったミズナがいいねぇ。


バニラのジェラートに愛情いちごをたっぷり、底にはアーモンドのビスコッティが・・・


もちろんパーフェクトなクレマのlavazzaを。

もうすぐ１００回目だぜ！！

Grazie　mille！！  

to　go、or　not　to　go、that　is　a　question・・・・

そう、行くべきか、行かざるべきか・・・やっぱり見に行こう！！

B-CONで劇団東演公演だぜ！  

　イタリアンで腹はまあまあいっぱいになったけど、折角佐伯まで来たのだからあの日本酒狂の大将のお店で・・・


大将ニヤリと出して来たのが、「醸し人九平次」なんだけど何と山田錦ではなく雄町なんだぜ！

雄町ってこうも野生的でパワフルなんだね？

山田錦と確かに違う！

引き締まってる！！

で、例の６号って酒知ってるかって？

当然マイスターのpepeしっかり知ってるよ。

６号酵母を使った秋田の新政でしょ？

そうですけどね・・・


「亜麻猫」の「改」ってお酒。

まずアロマはブラン・ド・ブラン並み！

一口飲むと、日本酒と言うより新しいジャンルの美味しい飲み物だぜ！

以前は白麹と黄麹を半々で使ってたのを、この「改」はクエン酸を含んだ白麹のみと言う

限定８００本って優れもの。

飲兵衛が聞いて驚くぜ！

何と酸度５・５だぜ！

信じれる！？

で、ワインの後は日本酒・・・そして帰りの電車の中で缶ビールで・・・  

今日のお昼は市販のグリッシーニに生ハムを巻いて食べたぜ！

フィンガーフードなんで１本食べた後、そうだ！

ちょっとスケッチしよう・・・・なんて？

でも、一流の料理人は頭に描いた献立やメニューをデッサンするのが当たり前なんだぜ！

もっともpepeは料理人でなく食いしん坊なんだけどね。  

　昨夜は久し振りに佐伯に・・・まずいつもながらのランブルで琥珀の色を楽しんだ後は・・・

地元の食材を上手に使うことで市外客が多いベラベーラに。

早速ワインを・・・


佐伯にこんなワインがあるなんて！？

FCバルセロナのイニエスタ選手が何と故郷のスペインのラマンチャで造ってる「Corazon　Loco」、

片言のスペイン語をしゃべれるpepeが笑っちゃったぜ！

Corazon　locoって熱狂的な思いって言う意味なんだよ。

テンプラニージョらしい独特なタンニンが。


佐伯産のアスパラをプロシュット・コットでいいお味。


これも佐伯でとれたタイラギをブルスカーレした上には新玉とポモドールが。


カーポクオーコがわざわざ別府から来られたんですね。これは御礼のしるしって・・・

何とイタリアではラッテ　ディ　ペッシェそう「魚の牛乳」って言う白子のボッリート。

地元佐伯の素材を上手く使った素敵なイタリアンだったぜ！

おっと、ワインも軽く１本飲んじゃったぜ！！  

そう、サラダ・ニソワーズ、ニース風サラダって、茹でたじゃが芋や茹でたインゲン豆が何故か

日本では入ってんだよね？

実際ニースに行ってご覧！

ニソワーズの原則はアンチョビとかゆで卵以外には生の野菜しか使えないんだぜ！

で・・・何てことないこんなサラダに合うワインって難しいんだぜ！

不思議と軽い赤、ボジョレイなんかがいいんだぜ！  

アイスファンが待ちに待ってた「ガリガリ君リッチナポリタン」が２５日に全国発売されたよ。

もちろん別にアイスファンではないけどマイスターとしてやっぱり試食しなきゃ・・・。

アイスの甘い味の中に、何とトマトや玉葱、ピーマンと言ったナポリタンの懐かしい香りも・・・

う～ん・・・売れるかなぁ？

  

　フードマイスターのエクササイズには料理には感性以外に常に科学が立証づけてるんだよね・・・。

pepeの敬愛するPeter　Barhamの「The　Science　of　Cooking」にはユニークな１ページがあったよ！

それはあの濃厚なとろけそうな黄身といちごの果肉並みの白身の半熟卵を作る時間だぜ！

卵の直径がｄｍｍ、初期温度がToのとき、茹で時間ｔはこうなるんだって・・・・


Tｙは黄身の最終温度、Tｈはお湯の温度、ｄ＝５０ｍｍ、To＝２０℃、Tｙ＝７３℃、Tｈ＝１００℃として

設定して、電卓で叩いてみた。

ｔ＝６・７分だったぜ！

よく、俺は３分の半熟がいいよなんて人がいるけど、一般的には沸騰水に５分入れて火を止めて３分待つなんて

いわれてるけど、卵の大きさ、お湯の量等によっては微妙に変わるよね。

でも、いちいち直径を計ってこの式にパンチしてまで・・・・でも料理を科学するって食べるのと同じ

フードマイスターの矜持なんだぜ！！  

４～５０年前まではタンポポって言えば白かったのに、セイヨウタンポポとか外来種の到来で

いまではタンポポって言えば黄色が常識。

そんな中別府公園の片隅にシロバナタンポポが１輪、ロゼッタもちゃ～んと・・・何かほっとしたなぁ。  

　今話題の例のマジックパワーの調味料・・・

中央では超有名なシェフや和食の調理長もこっそり使ってるんだって！？


あの有名な松前屋が発売した、昆布の水塩だぜ！

下味、一塩、隠し味に・・・


一吹きで、もうハチャメチャ，滅茶苦茶旨くなるんだぜ！

今宵も刺身の醤油代わりに・・・

例えば食パンをトーストする前に一吹き・・・何で！？

当分、いや永遠にもう離せないツールになったぜ！

外出する時も必携だし・・・

超お薦めの逸品だぜ！  

もう１週間も前から大きな蕾になっててまだかまだかと思ってた別府公園の桜。

さすがに今日の暖かさで、公園の桜もいたるところで開花が見れたぜ！

来週には花見か・・・・？

ところでこの時季、「桜切る○カ、梅切らぬバ○」なんて言葉があるけど・・・・


植木職人さんが梅の枝を剪定してたぜ！

もちろんpepeは今日の公園を７周走ったぜ！！  

　何と８０回目だぜ！

そう８０回目のFIOREは偶然マルシェランチだったよ。

なんと千円と言う安さ！？

もっともpepeはワインを飲むんでね・・・・


この日のアンティパストはマルシェで販売してる素材を使っての・・・・

蒲江産の瀬鯵のマリネに真奈井の塩トマト、野菜は赤リアスからし菜やルッコラと。


フレンチではポワロ葱を使うけど、白ネギのズッパだね。


梯君お薦めのワインは、サルディーニャのカンノナウを主体のロゼ「ARAGOSTA」！！

輝きのある濃いピンク、飲み口はドライと言うか活き活きした味わい。


ほろ酔い？


プリモは春キャベツにほうれん草のスパゲッティ・オイルソース。

シャキシャキした春キャベツとしなやかなほうれん草のマリアージュってちょっとした

アドヴェンチャーだけど、オイルソースで和えたスパゲッティのアルデンテがJust!!


デッセルトゥのドルチェはしのぶちゃんちの愛情いちごに、スナップエンドウのピューレを

使ったティラミス・・・・もちろんlavazzaとグラッパも一緒だぜ！

これで、ワインを除くとたったの千円！？

毎月第４土曜日だけだけどね・・・。

梯君、Grazie　mille！！  

リストランテFIOREで・・・

ちゃんとコックコートを着た可愛いジュニアが迎えてくれたぜ！！

可愛いよね！！  

江戸前鮨の「月の木」で、ご機嫌なお寿司を食べた後・・・・一緒に行った高校に入学が決まったTちゃんが

まだお腹がいっぱいじゃないって言うんでいつもながらのBAR　PONTEに直行！

ナベちゃんお任せの最初の一品は


今が旬のスナップエンドウと菜花をソテーして・・・


Ｔ君がおいちゃん、これ食べたいって・・・そう目の前にプロシュットの原木が・・・。


未成年を横にpepeは当然ワインを

シチリアのエトナ火山の麓で作られたMurgoを。

ミネラル感タップリ！！


おいちゃ～ん！チーズも食べたい！

で、ウラケンさんのチーズを。

マットネロッソって美味しいねだって・・・こいつ分かるんや！？

で、俺様はまたまたワインを


サルディーニャ原産のカンノナウのリゼルバだぜ！

芳醇かつまろやかなお味でっせ！

未成年同行なんで今宵はこれにて退散！？  

いつものように人目をはばかる様に・・・なんて嘘ついちゃって！！


もう飲みたくて食いたくて・・・


酒好きには色々好みがあるけど・・・とどのつまりは・・・


今日の造りざんすよ！

何たって包丁の切れが凄いよ！

何で地元の寿司屋でこんな綺麗なポーションの刺身が作れないんかなぁ・・・

特に県内の・・・？


で、ぼつぼつ握ってもらいやんしょ！

鯛のはらみ・・・


関鯖もこれだけ仕事してくれたらたまんないよね・・・！！


本鮪のトロだって！

赤嶺君って正直だから・・・例えば海胆も海老も今宵はなかった・・・

最高の時季じゃないと食べさせたくないんだって・・・

で、この後は干瓢の４本巻きとか、定番の玉子焼きでもう・・・またまた沈没！？

赤嶺君、来週あたりどっか食べに行こうか？