Peregrino,Papageno,Pensioner,Pepe

  

　「フランシーヌの場合は」って歌が今からもう半世紀近い昔、当時８０万枚売れたんだよ。

「フランシーヌの場合は余りにもお馬鹿さ～ん・・・・３月３０日の日曜日・・・」

そう１９６９年３月３０日の日曜日パリで起きた政治的抗議のため焼身自殺した若き女性フランシーヌ・ルコンテを

歌った曲。

歌手は反戦歌手で当時凄かった新谷のり子。

誰もが「○○さんは余りにもお馬鹿さ～ん」なんて歌ったもんだぜ！！

  

pepeのまずい絵はともかく、皆さんも衆知の通り魚の旨みの決め手となるのが核酸の１種のイノシン酸

だけど、何と鯵のイノシン酸は鯛や平目より多いんだぜ！

しかし、鯵の即殺後のイノシン酸量は、１００ｇ中５７ｍｇ。

それが死後硬直中のイノシン酸量は１８６ｍｇ、

ところが２５時間後には何と２１０ｍｇと最高に旨い数値になるんだぜ！

もっともその後は急激にイノシンと生臭い原因のヒポキサンチンが発生しまずくなるね。

養殖魚は鮮度落ちが早くて寝かせようがないし、活魚料理店の水槽の鯵は餌を食べてないから

これも薦められない。

活きのいい鯵ってコリコリ感とどこか磯の香りで決してまずくはないけど全然旨みがないよね。

そんな時のためpepeの必携が昆布の水塩だけど・・・。