Peregrino,Papageno,Pensioner,Pepe

  

　昨夜は恒例のブリックブロックでのpepeのバンドのライブでした。

Eさんや５０人余のお客様に喜んでもらえたんじゃないかなぁ・・・。


pepeはギターを弾きながら・・・

また


ウクレレを奏でながら１４曲程のソロヴォーカルを・・・

今朝は指が痛みます！？  

１９８６年にローマにファーストフードの代表格マックが進出したことからイタリアの伝統食文化の危機感から

生まれたのが「スローフード運動」、その創始者のカルロ・ペトリーニの「スローフードの奇跡」を

一気に読破！

最終的には「おいしい」、「きれい」、「ただしい」に尽きると。

「おいしい」とは、地域の中で守られてきた味。

「きれい」とは、環境にいいこと。

「ただしい」とは、生産者に対しての公正な評価。

ガストロノモ（美食家）であるならば、感性を研ぎ澄まし自分の舌を肥やすだけでなく、その食べ物が

どんなものでどのように作られたかまで・・・・

食事の喜びに没頭していた今までの自分が恥ずかしくなった良書だった！！  

時々知らないお寿司屋さんの暖簾をくぐると、包丁を研ぎながら「ヘイ！いらっしゃいませ！」の挨拶をする

寿司屋、こんな店には遠慮するよ。

第一そんな研いだばかりの包丁で寿司ネタを切ってもらったら砥石や金気の臭いがしてて食えたもんじゃないよ！

ちゃんとした寿司屋では前日店仕舞いの後に包丁を研いで立てて・・・これが鉄則。

さて、その包丁と言えば、美味しい寿司には味を引き立てるために引き包丁や隠し包丁があるんだね。


梅雨明けに旬の鱧、これには小骨を砕くため寸不二と言う鉄則があるんだ。

これは１寸（約３ｃｍ）に２４本の包丁を入れること。


これは有名なすし通で食べた烏賊だけど何と４６本の包丁が入ってたよ。

数えたわけじゃなく、大将に聞いたんだ。

包丁使いの名人の切る刺身って角がピ～ンと立ってていいぜ！！  

ソチの空港で日本の女子選手団がみんなで荷物を大声で「セ～ノ！」って叫びながら運んでたら、

ちょうど居合わせたイタリアの選手達が「キャ～！！」って大笑い！

何故って？

「セ～ノ」、そうsenoとはイタリア語で「おっぱい」のこと！

そりゃぁ、ビックリするよね！？

と言う話はpepeの作り話・・・でもsenoがイタリア語で「おっぱい」と言うのは事実だぜ！

そういえば大分の月刊誌にセーノってあるね？  

　人間７０を過ぎると、きょうよう（今日用）があり、きょういく（今日行く）とこが必要なんだね！？

で、きょうよう（今日用）を作ってきょうよう（教養）を求めて・・・

何と５０年ぶりに・・・


恐る恐る？

そう図書館へ・・・

中に入ると・・・


街の書店以上の蔵書と、静かな雰囲気にとまどい・・・

で、５冊も借りちゃった！

幾らですか？

って聞いたら無料ですって。

また真面目な生活にも挑戦するぜ！  

仕事した寿司って実に旨そうだね・・・。

まだ旨みと言う概念が市民権を得てない時代、寿司と言えば活きのいいネタが一番なんて誤解されてたよね。

寿司とはシャリ６、ネタ４の割合が基本とは誰しもが衆知の通り。

色んな食べ物の中で一番まずい温度と言われる人肌が求められてる料理は世界広しと言えども寿司のシャリのみだよ！

シャリは口に入れるとホロリと溶ける感じで喉を通るのが最高なんだ！

ところが寿司ネタにいわゆる仕事もしてないただ活きのいい魚を乗せたりしたら・・・・？

もうお分かりでしょう。

恥ずかしい話だけど、寿司の分野でも造詣の深いpepeの大先輩でもある評論家の重金先生の書物の中で、

「大分まで来て、ある寿司屋でビックリ・・・活きのいい関鯖と言われたが、切りつけは大きく厚く、

シャリの上で反り返り、身はプリンプリン、口中でモグモグ、噛み切れずシャリと分離で旨み全くなし？？？」

最近こそ大分でも東京の寿司屋と遜色のない寿司屋もあり、嬉しいね！

これも「月の木」の仕事バッチリの鮨！


優れた寿司屋では活きのいい魚しか仕入れないが、その後半日から長ければ１週間以上寝かせ、酢で〆たり

昆布で〆たり、最終的には多い時には５０箇所以上の隠し包丁を入れ・・・・これがいわゆる「仕事をする」ことだ。

こうすることで、やっとシャリとの一体感が生まれ美味しいお寿司が食べられるってわけ！

回転寿司とか昼間から開いてる寿司屋では到底無理だよね。

でも一言、活きのいい寿司ネタの食感が好きな人もいるでしょうね？

そんな人が決して味音痴なんて言いませんよ！

本人が美味しいって思うお寿司であればもう言うことないよ！  

毎月恒例の県内一の老舗ライブハウスでのpepeのバンドのライブ、今月は２７日（木）に

やっちゃいますよ！！

１９：００～　　２０：００～　　２１：００～の３ステージ。

今回の曲目は

ジャズでは、All　of　Me、Dream、恋の気分で、嘘は罪よ、ハーバーライト、キャラバン

モナリザ、哀愁のヨーロッパ・・・・・

ラテンナンバーでは

ベサメムーチョ、キエンセラ、キサス・キサス、アマポーラ、タブー・・・・

シャンソンは

枯葉、サントワマミー、セシボン・・・

ハワイアンでは

I'll　remember　you、アイランドランデブー、ア　ミリオンムーンズ　オーバー　ハワイ、プアリリレフア

ハナレイムーン、マリヒニメレ、星空に踊る、フラオマキ・・・・

日本の曲では

爪、あいつ、幸せはここに、俺はお前に弱いんだ、小樽の人よ・・・・

pepeはこのうち１３曲をソロで歌いますね。

リクエストにも応じますよ。

もちろんお金を戴く以上譜面は一切見ません！

美味しいお酒と料理を召し上がりながら素敵なセミプロのライブを楽しみましょうよ！！  

　久し振りのお寿司の薀蓄だぜ！

お寿司は握り方には昔から「本手返し」とか「小手返し」とか何通りかあるけど、

握りで一番求められてるのが握った寿司の型だぜ！

基本にしてかつ最高の型が「地紙型」と言って扇の要の様な型を言う。


分かりやすく言うとこんな型だね。

一番忌み嫌われるのが寿司ネタがだらりの帯みたいに垂れて・・・

こんなヅケだといいよね・・・


何となくちょっと燗した旨い酒があればもう桃源郷！？  

お寿司屋さんで最初にお茶と一緒に出てくるのがおしぼりだよね。

あのおしぼりって火傷しそうな位に熱くなきゃぁ駄目なんだぜ！

江戸前ってお鮨を食べるときには素手で食べるのが不通なんで、まず手をきれいにして

雑菌も熱で殺すと言う二つの目的があるんだよ。

冷たいおしぼりとか紙おしぼりなんて到底考えられないね。

  

　毎月第４土曜日はお馴染みのFIOREのお店の前で開催される県産品のマルシェ。

そして同時にリストランテFIOREではマルシェランチが・・・。

いつも通りエンジェルリングを楽しんだ後、梯君が用意したワインは


先日に続いて今日も何故かフランスのワイン、クーリー・デュティエのブラン・ド・フラン！

ロワールなんだけど、カベルネ・フラン１００％なのに何故か白！？

ほんのちょっとピンクがかった透明のコロール、白い花の香り、しっかりした酸もある。

さすが梯君お薦めのワインだぜ！


パルマのプロシュートを敷いたインサラータは地元の有機野菜、サルサはほうれん草のマヨネーズ。

ワインにぴったり！


ナチュラルファームの大根のピューレにボッタルガ、そしてちょっぴり胡麻の風味も。


今日のプリモはクレソンのトマトソースで和えたタリアテッレ。

相変わらず旨いね！

このランチ、ワインは別だけどエスプレッソもついてたったの１０００円！？

毎週あればいいのに・・・・？  

　今日、FIOREでランチした後、久しぶりに友永のパンを買いに・・・

ところが店の前では駐車できない車が１０台以上、店の前も


番号札は７６番！？

店内も


さすが老舗のパン屋だねぇ・・・。  

ランブルで至高のコーヒーを満喫した後は、黄昏の中をボルドーへ、適当につまみを頂きながら

頼んだワインは・・・


思いがけず、ちょっと食指が動きそうなイタリアのヴィーノ。

「ファットリア・ティ・マリアーノ・エバ」の２００９年。

サッシカイアを手がけた作り手のヴィーノ、サンジョベーゼにありがちな酸味は抑え気味・・・

多分シラーが入ってるんじゃないかな？

で、電車を待つ時間にCHANAのカウンターで


メキシコのビールのCoronaのExtraだぜ！

もちろんこのビールにはライムが必需品、これにフルール・ド・セルがあればもう２００％だぜ！！  

ツクシって正直だよね？

  

　久し振りの佐伯のランブルで河原さんにご教示頂いたぜ！

黙って座り黙っていい香りと共に目の前に・・・・


軽く一礼のあとそっと口を

熱くもなく無抵抗に口の中に・・・う～んキリマン？

そう。

でも普通のタンザニアとは違う！

普通のキリマンだと酸が口に残るし・・・でもこの日のキリマンは喉を通りすぎた後に

鼻をくすぐるような快感が！

友人も何故かここのキリマンだけしか飲めないんだって。

河原さん曰く、焙煎前の豆の中に１粒でも中途半端な豆が入ってたらその１杯はもう駄目だって。

そう言えばお客に出す前に河原さんは１口口に含んで・・・

前に、その後折角の出来上がった珈琲を捨ててた・・・。

で、また深呼吸の後・・・


こうして全ての豆を点検し不合格の豆があれば捨てるんだぜ！

ワインもそうだけど珈琲の世界ってとてつもなく深遠なんだなぁ・・・。  

今、二豊路をタスキを渡しながら駆け抜ける県内１周駅伝が開催されてるけど・・・・

もう２０年近く昔、何と一人で同じ日程、同じ距離を走りぬけたんだぜ！


あの頃は走っても走っても痩せなかったなぁ・・・・

懐かしい写真だね？

  

　昨日のお昼は何と数えて７６回目のリストランテFIOREでのプランツォでご機嫌なプランツォだったぜ！

寒くてもやっぱりエンジェルリングを楽しんでると


ストゥッツキーノはプロシュート・クルード。

甘いんだよね！

梯君お薦めのこの日のワインは


Moulin　de　Gassacと珍しくフランスはラングドックのルージュだぜ！

スパイシーな香りながら結構ソフトな口当たり。


津高さんのナチュラルファームの大根を何度も何度もピューレしたズッパのボッタルガで。


大好きなポンデケージョも旨いなぁ・・・。


プリモは由布院のウラケンさんのフォルマージュのタリアテッレと満足満足。


デッセルトゥのドルチェは生姜のパンナコッタに愛情いちご、周りはハイビスカスのゼリーが・・・。


lavazzaもホッとするね。

で、ディジェスティーボが


何と超珍しいサルディーニャのグラッパ！！

それにしても毎回毎回違った料理そしてワインを用意してくれる梯君に感謝感謝！
  

　今日のランチはまたまたFIOREでのプランッツォだったぜ！

で、いつもながらシェフ梯君のお薦めワインは・・・・


そう、イタリアンなのに何故かフランスのワイン・・・？

「Moulin　de　Gassac」のCLASSICだぜ！

確かシラー主体らしいアロマ・・・

さすがラングドックのグランクリュだぜ！

昼間からいい気持ち・・・・

でも昼間から飲んだわけは・・・そうちょっと！？  

ピーナツマイスターでもあるpepeの元に日本一の落花生の産地千葉の八街から届いた「中手豊」。


通に言わせれば「千葉半立」が一番って言うけど、香りと甘さはこっちの方がいいよね。


形はちょっとスマートには程遠いけどね・・・。

この「中手豊」の特徴は


薄皮の裏が白いこと。

上が普通の落花生の薄皮、下が「中手豊」。

軽い赤ワインにピッタリ！！  

　イカの握りはイカとシャリとのバランスがとてつもなく難しいんだよね・・・。

硬さが違うんで口の中でイカはイカ、シャリはシャリでばらばらになって寿司で求められる一体感が生まれない。

モイカの胴体はゴム輪を積み重ねたような繊維の輪が並んでる。

だから包丁を頭から尻尾の方へ縦に入れることで・・・

ところがただ入れればいいんじゃないよ。

ふつうは８本入れだけど、時に１８本とか・・・


で、最高のモイカの寿司は、何と言っても６日から１０日まで熟成させた寿司だぜ！！

大分県人って新鮮な魚介に恵まれてるせいか、旨みにどうも鈍感の定評があるけど一度１週間は

ねかせたモイカを食べてみては！？

それこそ何コレ！？  

大好きなフロランタンを食べ比べて・・・・

上がファミマ、下がシャトレーゼのフロランタン。

値段はファミマが１２×円、シャトレーゼが１６×円。

両方ともファクトリープロダクツなんで感想を言ってもいいよね？

厚みはファミマだけど、予想を覆して甘みもファミマの方がある・・・

シャトレーゼの甘さは上品と言えば上品だけど、決して甘味料の差ではないね。

エスプレッソにはシャトレーゼ、ブレンドにはファミマか・・・。