Peregrino,Papageno,Pensioner,Pepe

  

　先日、テレビで今流行りのグルメの番組で、女性のキャスターが「ワーッ、このガーリックの匂い、さすがイタリアンね！」って。

アホかと思いましたね。

かっては、ニンニクを使ってこそイタリアンだと言う誤解が日本にありましたね。

今でこそ、例えば超有名な店、博多にもある「カノビアーノ」なんてニンニクはおろか唐辛子も一切使ってませんよ。

イタリアでは、ニンニクや唐辛子を使うのは主としてローマやナポリ、シチリアと言った南部地方ですね。

と言っても、北イタリアの料理がすべてニンニクを使わないわけでもありませんね。

例えば、あのジェノヴェーゼやピエモンテのバーニャ・カウダなんてちゃんと使ってますよね。

pepeが昨年ヴェネチアで本場のイカ墨を食べたときも、微かにニンニクの香りはしましたけど欠片は見えませんでしたね。

それでは何故日本のイタリアンにニンニクが使われてるのか・・・・戦後日本のイタリアンはローマやナポリと言った

南イタリアの料理が広まったのが始まりなんですね。

イタリアでも「ニンニクの強烈な匂いは社交の敵」と言う意識は日本以上ですね。

そうそう、実際にイタリア料理の定義なんてありえないと思います。

１９世紀までイタリアは都市国家でした。

ですから今でも食の都として君臨してるフィレンツェの人々はローマの料理なんて・・・って、

ピエモンテはピエモンテで、それぞれ自分たちの料理こそイタリアを代表する料理って自負してますよ。

実際イタリアに行くと郷土意識の強さに驚きましてね。

こんなこと書いてたら、明日にでもイタリアンを・・・？  

　昨夜、外は雨だし・・・ちょっとサボってたイタリア語の独学をとイタリア語の本を読んでたところ、

小さなコラムの中に、こんな格言があるのを発見！！

Chi　mangia　solo　crepa　solo・・・・だって。

要は一人で食べてると一人で寂しく死ぬ・・・・ってこと。

pepeは外で食べるときはほとんど一人・・・ってことはpepeはいつか野垂れ死に？

そう言えば、イタリア人って陽気すぎるよね。

イタリア語は忘れたけど、イタリア人を標榜するいい言葉があるんだよ。

「幸せな人生をおくる秘訣とは、絶え間なくささやかな宴をはること」だってさ。

イギリス人やフランス人、それに最近の日本人みたいに、このワインは何年ものでどこのかと言った薀蓄は不要。

自分の町、自分の村のワインが最高！

まさにイタリア人の真骨頂ですね。

pepeも、肩肘張らず好きな女性との食事を心がけよう・・・なんて台風を気にしながら思った夜明けでした。

チャオ～！！  

　ライブの日には楽屋入りの前の食事、そうプレシアターは遅めのデジュネが常識ですよね。

で、今回のプレシアターは府内５番街のカフェフランセ「ユキ」でまったりと・・・。

前日幸さんから丁重に東京出張中のため不在を詫び、pepeの所望のワインも用意してる由のメールも頂戴してました。

まずは、この日のアミューズは


フレッシュサーモンのミ・キュイ、白ネギのソテーを敷いて、パセリのソースで・・・・

サーモンの中身はミ・キュイ状態、そう半生です。

多分５０度前後のオリーブオイルで・・・と思います。

そして、そして息子さんが父から言われてますと・・・・


いつも、ここに来るたびに幸さんに美味しいよって言ってたワインがやっと目の前に！

そう、「イルレギ」ですよ！！

バスク地方のワインで、pepeがかって南仏、スペインと遊んだ時ピレネーの麓のサンジャンピエドポーで

初めてこのワインに遭遇し感激した・・・・そのワインです。

日本では通しか知られてないワインですが、スワーリングとともにどんどん夢の世界に・・・！


コキーユサンジャックのポワレ　サンジャックのピューレ　ブールブランソースで・・・。

イルレギに合うことを安部シェフ知ってったな。


で、幸さんが指示してたんだね？

pepeの好きなフォアグラのフランですが、鯛の白子とオマールが乗っかってましたよ・・・絶品！


ポワソンはイトヨリのファルシー、ミルクとオリーブのソースですね。

ヴィアンデは


ブッフをやめ鴨にしてもらいました。

もちろんシャランの鴨でしたよ。


今日のデセールはあらかじめ用意しててくれました。

そして、もちろんデセールのワインをと・・・


「MAS　DE　LA　SALLE」ですよ！

今日はワインも南仏、これも南仏はラングドック産。

グルナッシュの果汁に自家製のマールを加えたワイン。

自然派的なニュアンスもありますが、程よい甘さがご機嫌ですね。


まあ、よく飲んだもんですねぇ・・・？

この後、３ステージのライブをちゃんとこなしたんだぜ！？  

　昨夜はpepeのライブで、今朝はちょっと二日酔い？

でも、いい天気だし、１２ｋｍのジョギをちゃ～んとやっちゃいましたよ。

ただ、相変わらずの悪い癖・・・？

走り終わったあと、シャンプーをして、湯上りにまたまた朝シャンを？


今朝はカバのCP高い泡・・・。

「CRISTARINO」ですよ。


マカベオ５０ほか３種のセパージュ、色合いといい、フレッシュな香りといい朝からご機嫌の辛口の泡でした。

台風が来そうですね？

明日はどうしょう？

フレンチ？

イタリアン？

そうそう、この泡って１０００円でお釣りが気まっせ！！  

昨日は、毎月恒例のpepeのバンドのハワイアンナイトでした。

会場はもちろん県下一の老舗ライブハウスのブリックブロック。

ご覧のように楽しいフラもあり、pepeも１０曲程歌いました。

ちょっと不安だったんですが、ファルセットもちゃ～んと出来、俺ってまだまだ若いんだ・・・なんて一人でニンマリ。

女性ブロがーの皆さんも駆けつけていただき有難うございました。

昨日で６回目のライブですが、毎回多くのお客様に恵まれてます。

次回は１０月２５日です。

乞う、ご期待！！  

　ナポリにはないナポリタンとか、ペペロンチーノなんて料理はないのに日本では堂々とか・・・。

日本のイタリアンって好きになればなるほど楽しいですね。

カルボナーラって美味しいですよね？

カーボ、そう炭のこと。かって炭焼き人達が炭の上で調理してて炭の粉が舞い込んだことから黒コショウで再現したもの。

ブッタネスカ、黒オリ－ブやケッパーが入ったトマトソース、これも好評ですよね。

イタリア語でブッタネスカとは「娼婦風」のこと、知ってしまうと大声で言えなくなっちゃいますよね。

ケッカ、トマトをざく切り、バジリコやオリーブオイルでまぶし、生のまま熱いロングパスタに和えた・・・これも旨～い。

ところがケッカってイタリア語で「オカマ」のこと・・・オカマちゃんがいたら叱られちゃいそう・・・？

ところで皆さんカルパッチョってよく食べますよね。

あれって本来は薄切りの生肉が基本だったんですよ。

カルパッチョ発祥の店、ヴェネチアの「ハリーズバー」までpepeは行ってきましたよ。

最近は魚介のカルパッチョの方が主流になってしまいましたね。

リストランテにはピッツァはないとか、スパゲッティにはスプーンは使わないとか・・・ピッツァは最初から

カットされては出ないとか・・・でも日本流のイタリアンもあっていいんじゃない？

で、今日はフレンチを？

  

　ごめんなさい・・。

実はpepeのバンドのライブなんですよ。

毎月ほぼ満員の好評のライブなんですよ。


素敵なフラがあったり・・・


ちょっとおいさんバンドですが、かっては皆プロのミュージシャンだっただけに腕だけは抜群。

なかでも・・・


pepeの甘～くせつないヴォーカルは満点（と、自分だけで思ってるよ）？

９月２７日

　　　　　　西大分かんたんサーカス　「ブリックブロク」

　　　　　　ステージ　　１９時半　　２０時半　　２１時半の３ステージですが、同じ曲は一切しませんよ。

　　　　　　入場料５００円ですが、飲食は別料金です。

フラの好きな方、踊ってみたい方、生のバンド演奏をバックに踊ってみませんか？

お待ちしてま～すね。  

　昨夜はグランドブルゴーニュでちょっとフィリップたちとワインを傾けたあとは、今月初のお馴染み江戸前鮨の「月の木」で

何たって美味しいおすしを楽しみました。

そう言えば４日フランス料理が続いたんですもんね。

別に１週間続いてもいいんですけど・・・。

さて、今宵のお通しは


秋の香りがしますね、庄内の梨って旨いですね。

お造りは


旬も終わりの鱧、旬（とき）鯖・・・・これは絶妙な〆具合でした。


おなじみ自家製の明太子。

「獺祭」がグイグイってすすみますね。

そして、どんどん握ってもらいます。

これからが食べ手と握り手の勝負ですね？




今日の穴子はどこで獲れたのか忘れちゃいましたけど特別に美味しかったです。


もちろん赤嶺君ならではのたまご焼きって最高ですね。

そして、何と何とお土産にと・・・


長崎の旬鯖（ときさば）を〆ていただきました。

さあ、今日は明日のライブのリハをしなきゃぁ・・・。  

　昨夜は大分のレンブラントホテル（旧東洋ホテル）で開かれた第３回大分のフランス料理を食べる会にエントリー。

３００名を越える県内外のグルメや食通が集まり、煌びやかな雰囲気・・・pepeもアルマーニのジャケットにディーゼルの

ボトムと洒落ましたよ。

このイベントは、フランス料理の中興の祖でもあるオーギュスト・エスコフィエの教えに慕う著名なシェフたちが

作ることで知られてますね。

昨夜は県内の有名シェフが一同に揃い


知事や副知事の挨拶などに続いて・・・早く飲ませて欲しかったよ。

そしてアミューズは


日田のたらおさをフランス風に、サマートリュフが乗っかってました。


続いては「国東豊後鹿の腿肉　フォアグラのムース　カリニャン風」で、かなり重い・・・。


こう大人数だと好きなワインもなかなか来ませんね。

ワイン抜きで「津久見産の渡り蟹風味ロワイヤル　ガスパッチョをカカオ風味で」・・・ちょいスッキリ。


待ってました！

pepeの好きなシャンパンはテタンジェのブリュット・レゼルブです。

グラスもテタンジェのロゴが入ってましたよ。


いよいよですね。

「宗麟平目　カナダ産オマール海老のパイ包み焼き　オリエンタル風ソース」です。

ソース・アメリケーヌにカレーを加えたら何故かオリエンタルに？


さあ、そしてロースト仕上がりましたよ。

豊後牛のフィレ肉を干し草で・・・・。

で、その前にお口直しってことで・・・


「レモンバーベナで作ったソルベ」です。

そしてデクーペされた


「豊後牛フィレ肉　丸大・干し草風味ロースト　未熟ぶどう汁入りソース」です。

フィレはナイフを乗っけただけでスーッって切れるほど柔らかかったです。


「湯布院チーズ工房の青いチーズと酸のチーズ」です。

県内でも結構美味しいチーズが出来るんですねぇ・・・。


フィナーレは「無花果のタルト　古山乳業のヨーグルトラズベリー風味　未熟ぶどうのシロップ煮

ブラックベリーソース」と超素敵なデセールでした。

素材はすべて県産のものを使った料理は確かにそれなりの価値はあったですね。

ただ、毎回思うんですがこう大人数のときは凄腕のディレクター（例えばpepe？）がいないと、ワインは来ない

料理の盛り付けがゆがんでる・・・多々小声で文句が出てましたね。

でもまあ、それなりの２時間でした。

と言うことで東京、佐伯、博多と三日続いたフレンチのムシャ修行はここ大分で幕を閉じました。

シャンシャン！！

で、今宵は・・・グランドブルゴーニュから・・・？
  

　東京、佐伯と続いたpepeのフレンチ食べ歩き、pepeの武者修行ならぬムシャムシャ修行は三日目になりました。

昨日は若き天才シェフ白水君と吉田Mgの「オーグードゥジュール　メルヴェイユ」でまさに贅沢なデジュネを堪能しました。


開店と同時にin。

そしてアペリティフは


泡、泡、泡・・・そう「CHARTOGNE－TAILLET」、シャルトーニュ・タイエのサンタンヌです。

シャルドネ８０、ピノノワール２０

フルーティーと言う表現が一番？


理想的なシャンパンの注ぎ方ですね。

アミューズは


ポタージュリエとインカのめざめです。


シャンパンのあとは・・・・


「CROZES　HERMITAGE」ですね。

マルサンヌ８５、ルーサンヌ１５と未知のセパージュですが、お薦めどおり究極の辛口白！


ロマネスコのクレーム　キャビアとコンソメゼリーのハーモニー・・・至極の逸品！


自家製のパンとどこか忘れちゃったフランスのブーレです。


あれ？

「Velney-Santenots」のプルミエクリュの２００７年じゃない？

ボーヌのピノノワールなんだけど、深いルビーのコロール・・・。

Why?

なんでここで赤が・・・？

わかった！


アントレに「シャラン鴨とフォアグラのテリーヌ　プラムのコンフィチュール」だったんですよ。

憎いことやりますねぇ。


で、もう一度お見せしますね・・・。


ポワソンは「対馬産のエゾ鮑と太刀魚のポワレ　春菊のピューレ　茸のエキスの泡」です。

何でもない取り合わせのようですが、何の何の絶妙なお味でしたよ。


ワインは「Pouilly　Fuisse」アリアンスの２００９年ですね。

日本でもプイイーフュッセと言えばお馴染みノシャルドネ１００の白ですが、このブティーユは稀少なんですって。


そして、ヴィアンデの前に赤・・・そう「SARGET　DE　GRUAUD　LAROSE」の２００７年を。

ボルドーのサンジュリアンの２級ですね。


ヴィアンデは「北海道産のエゾ鹿の内腿のロースト　スパッツレ添え」です。

外腿と違い内腿って柔らかいんですね。


アントルメはゲランの塩とシチリアのオリーブオイル　そば茶のブランマンジェです。

この店ならではの名物スイーツです。


別腹用？

こうしてpepeの秋のムシャ修行は終焉を迎えようとしてますが、とどめの本日は大分のレンブラントホテルで

開催される「大分のフランス料理を食べる会」で幕を閉じる予定です。
  

　一昨日は東京で美味しいフレンチを、そして昨日は佐伯の美味しいフレンチ「ムッシュ・カワノ」へ。

別に比較しょうなんて魂胆はありませんよ。

美味しいものはいつでもどこでも・・・。

河野さんにも会いたかったし。


相変わらずのカトラリーのセットですね。


独特のアントレですね。

左上からマロンと帆立、生姜のムース、フォアグラのテリーヌ、下左から海老とアジアーゴのチーズ

平目とアオリイカ、ブリ・ド・モーと言ったアソルテです。

河野さんならではの発想ですね。


続いては最近話題になってるカボスヒラメのカルパッチョでした。

どこかカボスの風味がするような、しないような？


そしてこの日のワインです。


凄いほどの黄金色のコロールのワインは「BOTT　GEYL」の２００９年です。

アルザスのゲヴユルツトラミネールです。

ライチの香りからスワーリングとともに・・・。

どこか甘～い。

酒屋で４～５千円するんで・・・レストランでは？


コキーユサンジャックのムースリーヌですね。


このポーション、このボリューム、仔羊はニュージーランド産ですって。


アソルテ・ド・フロマージュです。

前日の東京のモナリザとそっくり美味しかったですね。


デセールです。

カフェを飲みながらしばしムッシュと歓談・・・。

若者とは違う佐伯の食文化に期待するいい大人ですね。

地元佐伯の皆さんがもっともっと利用すればいいのになぁ・・・なんて思った美味しい「お昼」でしたね。

帰りのJR車内ではいつもの缶ビールは飲みませんでしたよ。

折角の舌感覚を失くしたくなかったので・・・。

  

　そう昆虫の世界も、秋を迎えてます・・・どうしょうもありません。

皆さんが多分今日も見たでしょう・・。


これが本来の姿・・・でも夏の終わりになると・・・


翅を広げちゃうんですよね。

皆さんの傍にいつも飛んでる・・・そう「ツマグロヒョウモン」です。

ツマ・・端っこが黒い蝶」ですよ。  

　先日、東京の超一流レストラン、ミシュラン星つきの「モナリザ」のMg大ちゃんから、「pepeさんどこで浮気してるの？」

なんてメールが・・・。

と言うことで、昨日久し振りの上京、泊まると財布の方が不安になるのでいつもながらの日帰り。

この「モナリザ」、丸の内ビルの３６階にあり眺望満点、もちろん味の方も満点。

大ちゃん、いつものpepeの席をセットしてて、ハグと同時に・・・


テタンジェのアペリティフと、憎いホスピタリティですね。

そして、奇をてらう？アミューズは


カリスマシェフの河野さんの出身地宮崎産の「メヒカリのクロウステイジャン」です。

初めて食べたポワソンですね。


続いて何とも言えないいい香りが・・・

「グリーンアスパラのババロワ　オレンジ風味ソースとカニ添え」です。

段々胃が活発に請求し始めましたよ。


「天使の海老のラビオリ　フォアグラ添え　ビスクソース」です。

何と贅沢な、トリュフをじゃんじゃんかけてくれましたよ。

そうそう、この時点で「Macon　Fuisse」の２００９年を飲み上げてました・・・撮り忘れてました。


本日のポワソンは「鮎のパリッと焼き　キュウリのスパゲッティとソース」です。

天然鮎らしい、ほんのりした苦味とキュウリのクリュがうまくマリアージュしてましたね。


今度はワインもちゃんと・・・「GEVREY　CHAMBERTIN」で、カミュ親子の信念がしみ込んだ銘酒ですよ。

力強さよりエレガントさを感じました。


大ちゃんがポエレを持って来ましたよ。

熱々の・・・。

そしてデクーペしてくれたのが・・・


「仔羊の岩塩包み焼きロースト　ハーブの香り」です。

馥郁たる香りと見事なコロール！

これに合うワインはと


「NUITS－ST-GEORGES」ですね。

濃いルビー色、男性的な骨格ある極上のアペラシオンで造られたピノノワールですね。


「アソルテ　ド　フロマージュ」です。


フルーツのスープ仕立てのアントルメ・・・


え～い、もう一丁別腹だ！？


もう、これっきりよ・・・。

至福の２時間半が過ぎ、銀座でディーゼルをちょいゲット、すぐさま羽田へ・・・。

慌しい？

いつものことですよ！

今日？

う～ん・・・。  

いやぁ、いよいよ食欲の秋ですなぁ・・・。

pepeの貪欲なまでの食欲・・・しかし絶ゆまぬ節制？

毎日１２ｋｍのランとドローイングの成果で４ｋｇの減量、ウェストも３ｃｍ減に成功！

pepeはウマ年、ってことで「天高く馬肥えぬ秋」なんてほざいたんだよ。

ところが、ところが、ここで困ったことが・・・

愛用のジーンズのサイズなんですよ。


例えば今まで愛用のイタリアセレブ愛用のSIVIGLIA、大枚３枚はたいて買ったのも、

ミラノでゲットしたディーゼルのDARRONも３３インチ。

もうブカブカ・・・。

で、最近これまた大枚５枚はたいて買ったのが、ディーゼルの細身のKEEVERと最もポピュラーな

VIKERなんですよ。

両方とも３２インチなんだけど、まだちょっと太くベルト着用になっちゃいました。

まあ、太るよりいいわ・・・。

で、３３インチの２本、誰か買わない？

２本で４万？

そうか・・・股下が合わないか？

・・・・食欲か・・・今日は遠出してこようかな？  

pepeはハワイシニア協会の永久会員なんですよ。

来月１２日にホノルルのアラモアナホテルで協会の年次総会があるって案内が来ました。

ハワイ好きやハワイ通の有名人の集まりなんです。

どうしょうかなぁ・・・？  

　本来の精神医学上の「アスペルガー症候群」とは違う、現代社会の通称で呼ばれてる「アスペルガー症候群」、

昨夜、めったに見ないテレビを何気なく見てたら黒柳徹子さんが、愉快なおしゃべりを・・・。

そうか、彼女もアスペルガー症候群なんだなぁ。

pepeが該当するわけは・・・。

いまだにアボカドをアボガドって言っちゃうし、ピラティスをティラピスって言ってしまうんですね。

でも、このアスペルガー症候群に該当する有名人ってけっこう多いんですって。

長島茂さんとか、古くはダ・ビンチ、ゴッホ、エジソン、ベートーベン、それにあのビル・ゲイツもですって！

と言うことはpepeも有名人の仲間入り？  

　そう、まだまだ残暑が厳しいんですが、pepeの体調は・・・・もう秋、誰もいない海♪・・・なんて古いね。

昨夜は珍しく家で旨い酒、そう日本酒なんぞを。


知ってる人は涎が出るよね。

かっては完全予約でしか手に入んなかった銘酒。

伊予の小さな造り酒屋の「賀儀屋」の無濾過の純米大吟醸です。

純米酒を志向する呑兵衛がべた惚れの瓶火入れ。

奥深く余韻満点。

何たってこの酒のいいところは、二日酔いしない！

なにしろ今朝も暗いうちから目が覚めて・・・スッキリ！

さあひとっ走りしてくるか！  

　１週間もご無沙汰すると、なぜか・・・？

そう、近くのイタリアンの「FIORE」で１０日振りの一人プランツォでした。

祝日のせいか既にほぼ満席。

カポクォーコの梯さんが早速用意を・・・そして


この日のお薦めのワインですね。

「Podericellarioit」、そうあのチェラーリオ　ランゲ　ファヴォリータの２００９年です。

ピエモンテ土着のファヴォリータ１００％で柑橘系のいいアロマが鼻をくすぐって・・・。


カリチェが輝いてますよ。


アンティパストは「名残の鱧と茄子のテリーヌ　パプリカとペペローネのソース」です。

ただこのペペローネ、あの特有の味が・・・違う！


梯さんがニタニタ笑いながら持って来てくれました。

宇佐の農家で獲れたらしい・・・甘みさえ感じましたね。


プリモピアットは「コルツェッティのジェノベーゼ」です。

リグリア州の郷土パスタで、昨日で２度目の賞味。

ジェノベーゼのバジル、そして松の実がいい風味を・・・。


そしてこの日のペーシェはいとよりをオリーブオイルでブラザーレしてくれましたよ。

お任せならではの料理ですね。


もちろんドルチェも美味しかったのですが、新たにイタリアから取り寄せた・・・・エスプレッソが

旨かったですよ。

まあ、こんなわけで一人敬老の日？  

　今日は敬老の日？

pepeには関係ネ～！

と言いつつもpepeの年になると、仲人や結婚式の司会も数多く経験しますね。

昨日は２００人近いご結婚の披露宴の司会を頼まれ・・・


タキシードのカマーバンドをなくし、急遽黒服で。

現役のころから今回で９２回司会をしたことになるんですね。

かって、急遽結婚式の司会者が式中に倒れ、突然のピンチヒッターをしたり・・・

昨日も、新郎新婦と一度だけの打ち合わせでうまくいきましたよ。

そして、pepeがうける理由は・・・


絶対やってよ！

って言われるウクレレのソロでヤンヤヤンヤの大騒ぎ！

無事台風の中を終了しました。

pepeがお二人にプレゼントした言葉は

no　rain　no　rainbow

そう、昨日の大雨にたとえ、雨が降らないと虹は出来ませんね。  

　ekkoさんのブログでTakahashiさんの旨そうな秋刀魚のアントレの写真を見て、我慢できず昨日一人デジュネを。

ところが残念、秋刀魚はありませんでした。

でも、pepeの好きなのを知ってますよね・・・


フォアグラのテリーヌや炙り・・・そして無花果がピッタリのアントレ・・・もう満足！


高橋さんが出してくれたこの日のワインは「D'ANGLES　LACLAPE」ですよ。

南仏ラングドックのラ・クラープで造られたブールブランほか４種のセパージュですね。

フレッシュでバランスのとれた味わいでした。

昼のワインってききますねぇ・・・。


ポワソン代わりに出ましたよ！

ムール貝で、ワインの風味が鼻をくすぐりましたね。


ヴィアンデの仔羊です。

旨そうな色合いですね。

もちろん、この後デセールやディジェスティフも出たんですが・・・・。

くどいようですが・・・昼間のワインって１本でもききますよねぇ。