Peregrino,Papageno,Pensioner,Pepe

　東京、佐伯と続いたpepeのフレンチ食べ歩き、pepeの武者修行ならぬムシャムシャ修行は三日目になりました。

昨日は若き天才シェフ白水君と吉田Mgの「オーグードゥジュール　メルヴェイユ」でまさに贅沢なデジュネを堪能しました。


開店と同時にin。

そしてアペリティフは


泡、泡、泡・・・そう「CHARTOGNE－TAILLET」、シャルトーニュ・タイエのサンタンヌです。

シャルドネ８０、ピノノワール２０

フルーティーと言う表現が一番？


理想的なシャンパンの注ぎ方ですね。

アミューズは


ポタージュリエとインカのめざめです。


シャンパンのあとは・・・・


「CROZES　HERMITAGE」ですね。

マルサンヌ８５、ルーサンヌ１５と未知のセパージュですが、お薦めどおり究極の辛口白！


ロマネスコのクレーム　キャビアとコンソメゼリーのハーモニー・・・至極の逸品！


自家製のパンとどこか忘れちゃったフランスのブーレです。


あれ？

「Velney-Santenots」のプルミエクリュの２００７年じゃない？

ボーヌのピノノワールなんだけど、深いルビーのコロール・・・。

Why?

なんでここで赤が・・・？

わかった！


アントレに「シャラン鴨とフォアグラのテリーヌ　プラムのコンフィチュール」だったんですよ。

憎いことやりますねぇ。


で、もう一度お見せしますね・・・。


ポワソンは「対馬産のエゾ鮑と太刀魚のポワレ　春菊のピューレ　茸のエキスの泡」です。

何でもない取り合わせのようですが、何の何の絶妙なお味でしたよ。


ワインは「Pouilly　Fuisse」アリアンスの２００９年ですね。

日本でもプイイーフュッセと言えばお馴染みノシャルドネ１００の白ですが、このブティーユは稀少なんですって。


そして、ヴィアンデの前に赤・・・そう「SARGET　DE　GRUAUD　LAROSE」の２００７年を。

ボルドーのサンジュリアンの２級ですね。


ヴィアンデは「北海道産のエゾ鹿の内腿のロースト　スパッツレ添え」です。

外腿と違い内腿って柔らかいんですね。


アントルメはゲランの塩とシチリアのオリーブオイル　そば茶のブランマンジェです。

この店ならではの名物スイーツです。


別腹用？

こうしてpepeの秋のムシャ修行は終焉を迎えようとしてますが、とどめの本日は大分のレンブラントホテルで

開催される「大分のフランス料理を食べる会」で幕を閉じる予定です。