Peregrino,Papageno,Pensioner,Pepe

  

　先日の土曜日の夜、別府のリストランテ「FIORE」で県産品の食事会と安心院ワインの試飲会が開かれました。

結局昼も夜もFIOREで飲んだり食ったり・・・・？

毎月FIOREのフロアで開催されてる百匠マルシェに出品してる生産者やワイン愛好家が５～６０人と賑わいましたね。


カウンターにはこんな海の幸や


これも海の幸・・・


生産者が誇る山の幸も当然・・・


ちょっといつものワイン会とは違う雰囲気だね？


pepeは飲み続け、相方に料理をピックアップしてもらい・・・


ワインも安心院産のワイン、特に２０１３年の冬限定の安心院生粋んワインなんて結構pepe好みのワインも飲み放題。


城下車えびの踊りも食べたんだろうね・・・覚えてないや。

なにしろ昼もワイン１本、夜もウン本？

名刺交換したんだけど・・・記憶が乏しい？
  

　先日大腸の内視鏡検査で３箇所のポリープが見つかり切除したんだけど、その結果がわかったよ。

一つは心配の必要のないポリープだったけど・・・



あとの二つがグループ３と知らされた。

グループは五つに分類されグループ５は癌。

グループ３は腺種性と言われかっては前がん状態と診断されてたんだって。

と言うことで小生は前がん状態？

でも早期発見で切除したんで当分は大丈夫らしいよ。

毎晩赤、白と交互にワイン１本はちょっとね・・・？

と言われ、昨日から赤半本、白半本に変えたぜ！

まあ健康と寿命は別、お迎えが来るまで美味しいもの食べ美味しいもの飲むのもこれ一興だぜ！  

　昨年の４月にオープンしてpepeはまもなく５０回目の訪問だぜ！

と言うことは、シェフの梯君５０の違った料理をpepeのために作ってくれたんだぜ！

この日は、梯君由布院までいい素材を探しててpepeが行った時にちょい不在・・・

でもカメリエーレが・・・


シェフが帰って来るまでどうぞって


プロシュート　クルードらしいけどまるでクラテッロ！？

脂身が実に旨～い！！


梯君戻って来たよ！

ワインはちゃ～んと・・・そう、瓶はまるで泡？

フランチャコルタで有名なロンバルディアのカディ・フラティだぜ！

ルガーナ１００％。

しっかりした深みと重さを持った黄金色に輝く、エレガントで完璧なまでのバランスのビアンコだぜ！


またまた１本？


アンティパストは珍しくミストだね。

で、昨日のプリモは


恥ずかしながら初めて・・・・

聞いたことはあるよ！

でも口にするのは初めて・・・サルディーニャのパスタ、まるでクスクス？

フレーグラだぜ！

ムール貝とのマリアージュがご機嫌！

もうちょい軽い味でも良かったかな？


デッセルトゥのドルチェは栗、栗、栗！

いいねぇ、秋だよ！


こんなドルチェにはlavazzaのエスプレッソがもうご機嫌！

で、ディジェスティーヴォは


Bertaの「VALDAVI」だぜ！

ピエモンテのグラッパ、でもグラッパとは思えないほど華やかでうっとりする・・・

と言うことで梯君との真剣勝負はまだまだ続きまっせ！！
  

　日帰り東京の食べまくりも旨かったし楽しかったけど、のんびりクォーコと話しながら料理を楽しめる「FIORE」の方が

いいなぁ・・・ってことで帰ってすぐのお昼はついつい「FIORE」へ。

この日の梯君のクチーナは・・・


まずアンティパストは、しあわせ米と大根キューリのインサラータをカボスで〆た磯端アジと一緒に、アブルーガも載っかてるぜ！

いつも楽しみだねぇ。

で、プリモは・・・・梯君しばらくクチーナに引っ込んで出てこない。

やっとニタニタ笑いながら・・・


カネローニだけど、中はムール貝や岩ガキなどの貝類を高温で何度も何度も・・・でラグー状態に。

ポモドールのサルサで食べたよ。


デッセルトゥのドルチェはジェラートにかぼちゃのプリンだぜ。

もちろん


lavazzaのエスプレッソと共にね。

毎回毎回手を代え品を代えの素晴らしい料理の数々、梯君感謝感激！

Otto　grazie　mille！！

  

　「帝国ホテル」、江戸前の鮨の「すきやばし次郎」、そして天ぷらの「近藤」、つづいてイタリアンの「SESTO　SENSO」、その後

羽田で「横浜珈琲物語」でちょっと酔いを醒まし、再び「寿司幸」と食べまくったpepe、最後は今回の怒涛の食べ行脚の最後を飾るに

相応しいBar,そう六本木にある本店は芸能人やセレブの店として有名だけど・・・まさか羽田のファーストクラスに・・・


そう、あの「Baccarat　Bar」！！

エントランスからバカラ仕様のプレゼン。

カウンターに案内されると、目の前には


ワ～オ！

フィリップ・スタルクデザインのアクファイアキャンドルスが！


スコッチを頼むとグラスはエトナかな？

ベルーガかな？


ミルニュイのボールの中にはBaccarat刻印のショコラが無造作に。

何か旨いワインある？

すると・・・・


まさかBaccarat　Barに、あの格付けには入ってないけど特級シャトー並みの高い評価を、そうパーカーポイントも

９０点を獲得した「Chateau　Gloria」だぜ！

そんなワインをなんと二つのバカラグラスで・・・

パーフェクションとオノロジーのグラスを一度に口に出来るなんて！？

オーバーでなく、もう死んでもいいなぁ・・・・なんて瞬間思っちゃったぜ！

もちろんすぐそう簡単には死なねーぞ！！！


と言うわけで、朝から始まった日帰り東京食べまくり行脚も終わりを告げ、機上の人に・・・・


Baccarat　Barでもらったeauを飲みながら・・・・考えた。

次回の日帰りはフレンチの食べまくりの挑戦だぜ！  

　「帝国ホテル」、「すきやばし次郎」、天ぷらの「近藤」、そしてイタリアンの「SESTO　SENSO」と食べ続け、「横浜珈琲物語」で

ちょい休んだあとは、１２０年続く江戸前鮨の名店銀座の「寿司幸」の羽田店で・・・


ちょうど３０年来の知己の小指君がいて、わ～pepeさん痩せた！！

で、まずは


生だけど、大分じゃ飲めないよ！

首都圏限定のエビスの「白穂乃香」だぜ！

いやぁ実に旨い！


駿河湾で上がったシラス。


本鮪の中落ちをこっそり・・・。


ここで、小指君奥から出して来ました！

ワイン通で有名な「寿司幸」の四代目オーナーの杉山氏がわざわざオーストラリアに行きあのオーストラリアが誇る

ワイナリーのジェイコブス・クリークとコラボして造った「わ」、今年の４月の発売されたと言う優れもん。

アデレードヒルズ産のリザーブクラスのセパージュの馥郁たる白ワインだったぜ！


鮪の頭を炙って・・・。


今が旬のスミイカとつぶ貝を。

で、江戸前らしい握りをと・・・。


煮蛤。


〆はサヨリの昆布〆。

いやぁ、我ながら今日一日良く食べ、良く飲んだよね！？

さあ・・・・でも搭乗までもうちょい！？  

　「帝国ホテル」、「すきやばし次郎」、天ぷらの「近藤」そしてイtリアンの「SESTO　SENSO」と怒涛の行脚は

銀座から羽田へ、銀座のデパ地下で懐かしいこのビールをゲット！


一度撤退したあの伝説的なハワイのPRIMOだぜ！

空港のサクラルームで・・・旨～い！

さてさて、ちょっとまだ腹が苦しい。

そうだ、あそこで・・



珈琲の名店「横浜珈琲物語」で


ゆっくり入れてくれる琥珀の香り・・・

一息ついたぜ！

さあこの後まだまだpepeの怒涛の食べ行脚は続くぜ！  

　「すきやばし次郎」、そして天ぷらの「近藤」と日本一を誇る鮨と天ぷらの名店を梯子したpepe。

続いての挑戦は３時に予約したイタリアンの名店「SESTO　SENSO]


レーガン、ブッシュ、クリントンと米国３大統領の就任晩餐会で総料理長を務めた山本秀正シェフのお店だよ。


ガラス張りの明るい雰囲気のお店だね。

まずアンティパストは


ミストを頼んだら、カプレーゼ、グリッシーニとタスマニアンサーモンのマシェ、グロンゴ（穴子）のカルピオーネと

いいアンサンブルですが・・・


チーシャルドネのヴィーノとフォカチャの方が旨かったな。

プリモは


パスタの名人って言われてる山本シェフのパスタは、「キタッラ」を頼んだよ。

マスカルポーネと自家製のバジルをオーガニックトマトソースのキタッラだぜ！

キタッラって断面が四角のロングパスタで、普通のスパゲッティよりちょっと太めだね。

さすが、ちゃんとアルデンテだったね。


銘柄は聞き損じたけどエスプレッソ・・・・ズッケーロが今ひとつ。

思ったんだけど、イタリアンってそう都会と地方での差はないよね。

pepeは別府のFIOREの方に軍配を上げるね！

さあ、怒涛の食べ行脚はまだまだ続くぜ！  

　日帰り東京怒涛の食べ行脚、「すきやばし次郎」のあと、１時間後にはちゃんと予約済みのミシュラン二つ星、もちろん日本一と言っても

過言ではない銀座５丁目にある天ぷらの「近藤」へ。


並木通りとみゆき通りの交差点のビルの９階にあります。

大将の近藤さん、ちゃんとpepeのことを覚えててわざわざ九州からと言ってご自分のまん前の一番いい席に

案内してくれましたよ。

美しい銅鍋が二つ・・・


まず海老の頭から。

低温で揚げ、ほとんど衣もないけどパリパリっとした中に食べてるとしっとりした感じも・・・。


目の前でピチピチしていた活き海老を２１０度の鍋で・・・

外はサクサクと心地よい弾力、中は半レアとほんのり甘～く、名人技の極意ですね。


何と太いアスパラなんだ！

まさに竹輪と同じぐらい！

オーストラリア産だって・・・・薄い衣を透けてアスパラの瑞々しいグリーンカラーが、そしてホクホク！！

すると後ろからスタッフがもう天紙を替えてくれました。


北海道の契約農家のピーマンですね。

高温で揚げてるので


種まで美味しく食べれましたよ。

近藤さんはもう油を替えてましたよ。

見てると太白ごま油をすぐに新品と取り替えてますね、疲れて酸化した油なんて絶無ですよ。


江戸前のキスですね。

天ぷらの女王ですね。

身が強く反り返り、衣が花を咲かせた逸品、ふっくらと柔らかく上品で繊細、近藤さんはこのキスを低温で

揚げてます、そのため微妙なまでの柔らかさを味わえますよ。


茄子は上鴨のもぎなすです。


近藤さん曰く、揚げる技術の追求ではなく、素材を追求してますって・・・・と言いつつ我が九州の

熊本の利平栗を揚げてくれましたよ。

これも低温でゆっくり揚げてるせいか中心までホクホクしてました。


今が旬のスミイカですね。

これも外は熱々、中は半レアと言う見事な・・・・


可愛いペコロスですよ！

玉葱の皮と皮の間に高温の油がしみ込んでるので、そのまま噛むと熱い油が出てくるので、崩しながら

ごゆっくりお食べくださいって。

いや、ほんとアッチー！！


名人は腰も低く色々お話してくれますが鍋のまえでは決してしゃべりませんね。

ちょっと場所をずらしてお話してくれますね。


さて天ぷらの王様穴子です。

穴子って魚は鮨もしかり天ぷらもしかり、穴子しか味わえない独特な旨さがありますよね。

pepeの目の前でちょっと肉厚の穴子を捨ててました。

穴子は肉厚よりも肉薄の方が絶対に旨いんですって。

ところで天紙を替えること６回・・・。

油を替えること４回！！


かき揚げは天茶で頂きましたよ。

見てるとかき揚げは、具に衣をつけて揚げるのではなくタネを油に浮かし、そこに具と衣を

足していくと言う妙技で揚げてますね。

小海老と小柱が見事なマリアージュを発揮しワサビも香ばしくお茶、ご飯とも素晴らしいの一言でした。

そして食後には


山梨のシャインマスカットと最後まで素材に凝った近藤さんでした。

帰り際、近藤さんがpepeさん大分のカボスを使いたいんですが酢橘の方が・・・そうですよね姿、大きさでね。

気がつけばあっという間の１時間半、しかし至福の時間でした。

そうそう、ミシュランの星なんて流れ星みたいなもんですよって・・・近藤さんの腰の低さに感動しましたね。  

　日帰り東京怒涛の食べ行脚のお昼はまずは久し振りの江戸前「すきやばし次郎」だぜ。


１１時半開始は相変わらず満席、もちろん何日も前からの予約客ばかり。

まずビールで・・・ここで客が右利きか左利きか見て、鮨を出す角度を決めるんだよね。

今日も握るのはご長男の禎一さん、二郎さんは端からじっと見つめてました。

今年は夏が長かったためか、平目はまだなく最初にはマコガレイから。

食べ終わるとすぐ次が出てくる・・・・写真なんて撮ってたら睨まれそうだ・・・。

本手返しから小手返しと。

墨烏賊、シマアジ、そしてここで二郎さんがヅケ、中トロ、大トロと鮪の三連発を。

思わずスマホで１枚大トロを・・・


客の一人が大間の鮪か尋ねたら、二郎さん大間は評判だけが先走ってるけど、この鮪は七尾で獲れたものですって

事も無げに・・・。

江戸前の代表小肌、蝦夷あわび、鯵、車えび、この車海老の大きくて甘いこと！

二つに切ってくれました。

トリガイも身が厚く、戻り鰹、シャコ、鰯、クリーミーなウニの軍艦、小柱、これってちっちゃくないぜ！

イクラの軍艦、とろけるような穴子、炙ってはいないぜ！

干瓢、そしてカステラみたいな玉子焼き。

水菓子はテーブルでマスクメロンを。

残念ながら今回はpepeは一言もしゃべんなかったって言うより超セレブなお客さんに気押されてしまい、しゃべれなかったのが事実。

１時間ちょっと、で大枚３枚とちょっと・・・カードが効かないことは前回知ってたので・・・・。

美味しかったけど、前回ほどの感動はなかったなｌ・・・。

  

　昨日は久し振りに日帰りで上京、江戸前のお寿司２軒、天ぷら１軒、ラウンジ１軒、イタリアン１軒、バー１軒・・・・

朝一番のＪＡＬで上京、まずは何と言っても琥珀の楽しみをと・・・・


「帝国ホテル」に直行、相変わらずのフロント・・・pepeは真っ直ぐランデブーラウンジへ


もちろんエスプレッソを、苦味は強いが後味がいい、これで眠気も吹っ飛んだけど


これを見て目が覚めちゃったよ！

１杯１２６０円！？

さすが天下の「帝国ホテル」、金額もただもんじゃないわ。

さて、次は昼一番に予約の「すきやばし次郎」へ・・・


ちょい早すぎて表で２０分待つも、１１時半から１時間２０貫のお鮨を・・・。

さて次の予約は１時半、腹を少しは減らそうと歩いてたら


都会の消防車は凄ぇ・・・で、火事か？

そして１時半


ミシュラン二つ星、言わずと知れた日本一の天ぷら「近藤」さんに


大将の近藤さんpepeのことを覚えて下さってて最高の席を用意してくれましたよ！

こんな幸運はもうあり得ないでしょうね。

さあ、そして銀座のみゆき通りを歩いていたら


見たことのある芸人が・・・・

そして３時、次のお店


イタリアンの名店「SESTO　SENSO」です。

まあまあ、でもいつも食べてる別府の「FIORE」の方が旨いけどなぁ・・・。

pepeの怒涛の食べ行脚はまだまだ・・・

今度は羽田で、


あの有名な「横浜珈琲物語」で、ちょっと酔いを醒まして・・・

醒ます必要無しか？


あの銀座寿司幸の姉妹店、羽田の「寿司幸」で・・・

大将はワインでも有名ワインを飲みながら寿司を


お江戸じゃないと食えないよ！

煮蛤ですよ。

さて、まだ搭乗まで時間が・・・

そうだ！隠れ家のBacaraのグラスで飲ませてくれるバーへ直行！


フェイマスグルースで琥珀のひと時を・・・

するとマスターがpepeさんワインは？

ってことで


二つのバカラのグラスで飲むなんて超贅沢だよ！

さあ、名残は尽きないが


最終便で帰って参りやんした！

詳しくは②、③と・・・・


  

　今日は朝１便で東京へ、帰りは最終便の日帰り・・・・

まず１１時半には、超一流の江戸前鮨・・・


そして１時半の予約は、ここも日本一の天ぷら・・・



さて、どことどこでしょう？

そして、その後はこれも超有名なイタリアン・・・

で、帰りの搭乗前には羽田の寿司幸で・・・

さあ何キロ肥るかな・・・・？

おっと、もう出かけなくちゃ！！
  

構えは暖簾もなく目立ちませんが・・・


磨きぬかれたカウンターとまな板に包丁・・・


お通し、お造りをあてにお酒はいつもの「獺祭」を・・・

さて握ってもらいましょうね。


鯛の腹身。


しっかり仕事した温かい太刀魚。


ヅケだよ。


ミナミマグロのトロを。


ちゃ～んと〆た小肌。


なかなか天然の車えびが手に入らないんだけど、この日は臼杵で獲れたらしい。


これも偶然臼杵で獲れた生うに。


口に入れるととろけてしまう穴子の上腹だね。


次郎の玉子焼きと競える赤嶺君の逸品だぜ！

いつ来ても飽きない赤嶺君の握る江戸前だぜ！！  

先日佐伯のpepeがアドバイザーをやってるE-side　kithenでの打ち合わせの後E女史に佐伯の魚屋さんに案内してもらったら・・・

何、何！？


１尾の値段じゃないんだよ！

１箱の値段が５００円！！？


pepeの大好きなカマスでさえ、１箱で１０００円！？


ゼンゴが何尾、何十尾・・・これで１０００円。


旬のカンパチさえ１尾１５００円！？

佐伯の葛港の若戎さんって言うお魚屋さんでした。

別府に帰りFIOREの梯君に話したら、別府の魚市場より安いって・・・。

目から鱗が活きのいい魚に落っこちたお話でした。  

１週間も行かないと、そして梯君の料理を食べないと偏頭痛のするpepe・・・？

昨日の昼もまたまたFIOREでプランツォだぜ！

当然エンジェルリングのあと、梯君が用意してくれた・・・


寒いので今日はロッソをと、「Calico」、そうバジリカータ産のロッソでアリアニコ１００％、赤黒い果実味が主体で

フルーティ＆スパイシーが渾然一体、飲み飽きなかったぜ！


アンティパストは城下カレイならぬ城下海老のフリッジェレ、アッリオ風味、リモーネをかけて食べたぜ！

で、プリモは何と何と・・・・


パスタはプーリアのコルツェッティだぜ！

円形専用の木製のスタンプで刻印を押すと言う珍しいパスタ・・・梯君のは車輪みたい。

で、たっぷりのウサギの肉で・・・・旨かった！


デッセルトゥのドルチェはカボチャのプリンやジェラート・・・・

もちろん


lavazzaのエスプレッソは忘れませんよ。

今日のディジェスティーヴォは


「POLI　RUTA」、そうグラッパの聖地ヴェネット産の薬草ルータ入りのグラッパだぜ！

さっぱりしたルータの香りとほろ苦さがいいねぇ～！

と言うことでクチーナに入ったり出たりの忙しい梯君を占領したpepeの昼下がりざんした。
  

　今、凄い人気だよね？

あの七つ星の寝台列車・・・・でもね、でもね・・・。

ちょっと悔しいけどpepeが３０年前ピチピチの現役時代、当時大分県の観光界でその名も高かった大分を育てる七人衆の

トップだったpepe・・・大阪で凄いイベントを開いたり、今日の由布院や別府観光の礎を・・・・

そんなpepeが生涯を託して提案したのが「レインボー九州エクスプレス」のプレゼだったんだよ！

このプレゼはオリエンタルエクスプレスからアイディアをもらって・・・・

そう九州７県を七色の虹にたとえ、主要な観光地で名物の料理を食べ、車内では食堂車で最高の料理を食べて・・・

ただ寝台車までは考えなかったけど・・・

何度も知事なんかにプレゼンしたけど・・・当時は「バッカじゃなかろか！？」で済まされたんだね・・・。

七つ星の寝台列車の記事や映像を」見るたびに忸怩たる気持ちだぜ！

大分にもこんなグローバルな男もいたんだぜ！

今？

ただの爺々だよ・・・
  

　昨日は久し振りに高司シェフのお店「ピッツァサボイ」でのんびりプランッツォを楽しんだよ。


アンティパストから彼らしい豪放磊落？

プロシュートのミストを頼んだだけど、実際にはパルマや他にコッパまで・・・grazie！！


相方はこれこれって・・・パターテ　アル　フォルノだぜ！

アーリオの香りで・・・！？


プリモはここはポーションがでかいんでシェアしょうってことで・・・

アマトリチャーノをやっぱりシェアしちゃったよ。

ちゃ～んとアルデンテになってたよ。


pepeはもちろんワインを・・・

「VOLUPTA」だぜ！

イタリア半島の踵のプーリアのワイン、ぶどうはプリミティーヴォ、ベリー系の華やかな果実味と柔らかい

口当たり・・・下戸の相方は知らん顔？


デッセルトゥって言うかドルチャはズッカのトルタだけど・・・カプチーノと旨そうに食ってたなぁ・・・。


pepeはイタリアンでは必ずエスプレッソだけど・・・ここのはちょい残念だったね。

でも我儘な客を高司クォーコご免なさいね。  

　毎月恒例の大分の老舗ライブハウスでのpepeのライブ・・・


毎月多くのお客様で感謝感謝！

今月は２４日の木曜日、１９時から２０時、２１時と３ステージのライブ。

県下一のセミプロバンド？

ジャズ、ハワイアン、フォーク、ラテン、ロックと老若男女全ての方に満足頂けますよ！

もちろんpepeは一切楽譜も見ませんよ！

リクエストにも、またフラの皆さんにも自由に踊っていただける素敵なライブだぜ！

時　　１０月２４日

会場　西大分ブリックブロック

チャージ　５００円　　但し飲んだり食ったりするのは別料金。  

そう言えば先週の木曜日、ポリープ切除後わずか２時間後に冷たいビールと「加とう」の天ぷらが無性に食べたく・・・

今日もまた病院からの帰りに・・・


つい、暖簾をくぐっちゃいましたよ。


爽やかなお通し。


まずはサイマキの頭から。

お塩で。


２種類のサイマキ、まず何もつけずに口に含むと甘～い！

結局２本とも何もつけずに食べたぜ！


アスパラあたりはお塩と、ちょっと天つゆで。


お魚や野菜などたっぷり、そしてお食事はねぎご飯に卵王の黄身で。

ビールはつい２本飲んじゃいました。

来週はミシュラン二つ星の東京の日本一の天ぷら「近藤」に行って来るぜ！  

　博多の超人気のイタリアン「カノビアーノ」・・・・


自然派イタリアンの巨匠植草シェフのお店。

ここの名物は


そう、言わずもがな「ボタンエビとカラスミの冷製カペッリーニ」なんだけど・・・

先日東京の新宿高島屋で、同じ植草さんのカジュアルなイタリアンのカノビアッタでは


同じカペッリーニでも


ちょっと違うんだなぁ・・・

もっとも、片やグランメゾンだし、片やデパート内のリストランテで値段も違うからかなぁ・・・？