Peregrino,Papageno,Pensioner,Pepe

  

壱の重です。

蝦夷鮑の柔らか煮、子持ち鮎の甘露煮・・・まあ、酒のアテにいいね。


弐の重です。

家じゃ、正直言って面倒で作れないような・・・・。

我家製は、あと数の子とか、鯛と平目のお刺身とか栗きんとん・・・なんかですね。

で、シャンパンで乾杯し、あとは秋田の大吟醸「北秋田」を飲みま～す。

今年は、勝手なブログばかりで皆さまに迷惑おかけし、申し訳ありませんでした。

来年もよろしく！

どうぞいいお年を！！！  

　お節料理で、つい男子厨房に入っちゃいました。

で、塩はこれにはこれを・・・・と。

ところで、これらの塩はpepeのポッケにジップに入れた必需品です。


左から宮古島の雪塩。

真ん中がアンデスはボリビアのピンクソルト、岩塩です。

右がサルディーニヤのフィーネですね。


左が「月の木」でも使ってもらったこともある、シチリアのモティアサーレのグロッソです。

pepeの一番頻度の多い塩ですよ。

右が例のトリュフ塩。

ブルターニュのゲランドの塩にイタリア産の黒トリュフが入ってます。

料理人が一番悩むのが塩ですよね。

同じように食べる側も塩気が気になりますよね。

さあ、今晩のお節は・・・・？

そして飲むのはシャンパンか？

大吟醸か？  

　昨日の〆のディナーは博多でフレンチだったんで、今日は〆のランチをと・・・

たまには家の掃除やらもしなければと、ちょっと近くのイタリアンの「buono　buono」でプランッオでした。

いつもながらの出来たてのホッカホカのフォカッチャのあとは・・・


スパゲッティ・アル・フンゴです。

写真はボケてるんじゃないんですよ！

湯気がホカホカ・・・なんですよ！

ポルチーニがないのは残念だったけど、色んな茸の入ったスパゲッティでした。

アルデンテのスパゲッティでしたが、ここでは殆どリングイネとかスパゲッティーニなんですが久し振りの

スパゲッティでした。

〆のプランッオはご機嫌なお味でした。  

　と、弱冠２９歳の鬼才白水シェフと、ソムリエでもある吉田支配人とのコラボで、今博多を席捲している

「オーグードゥジュール　メルヴェイユ」で、一人ディナーと洒落ました。

テーブルにはまだクリスマスの名残り・・・こんなカードが

Vous faites la　vaisselle　Et moi de mon cote　　J'essaierai de trover Un arbre de Noel・・・

多分、「お前が皿を洗ってるあいだに、俺はちょっとクリスマスツリーを探してくるわ・・・」って意味だと思うよ。

洒落てるなぁって思ってたら、吉田さんが・・・・


アペリティフのシャンパンは、「CHARTOGNE TAILLET」、そうシャルトーニュ・タイエです。

ランスの北西にあり、セパージュはシャルドネ６０、ピノノワール４０。


見事なローブでしょ。フルーツの濃いアロマが印象的でしたね。


アミューズは「とうもろこしのポタージュリエ・トリュフ風味」でしたが甘～く、エレガントで・・・。


間髪をおかず、吉田さんが・・・


そうです、「CROZES HERMITAGE」ですね。

セパージュはマルサンヌ８５、ルーサンヌ１５と言えばローヌだってわかっちゃいますよね。


熟成感のある香り、これぞ辛口白ワインの見本みたいですよ。


アントレですね。

「シャラン産の鴨とフォアグラのテリーヌ、プラムのコンフィツュール添え」です。

ずっしりと重量感のあるテリーヌに感激！

そしてポワソンは・・・


「対馬産のエゾアワビと太刀魚のポワレ・茸のエキスの泡」です。

ちょっと贅沢なコラボでした。


で、次のワインは「SARGET DE GRUAUD　LAROSE」の２００７年です。

ボルドーのサンジュリアンにある２級格付けのセコンドですが、セパージュはカベルネソーヴィニヨンが主体

だったと思います。

なめらかで優しい飲み口。


ヴィアンデは「A5ランクの伊万里牛の内モモ肉のロティ・マディラソース」ですね。

腿の肉がこんなに柔らかかったの・・・？


デセールはここの名物「ゲランドの塩とシチリアのオリーブオイルとそば茶のブランマンジェ」です。


ここでデセールのワインは、「シャトー・スデュイロー」です。

もちろんソーテルヌの１級の甘口ですね。

この後、カフェ、そしてマールと素敵な時間をプレゼントしていただきましたよ！

帰りのソニックで爆睡、目が醒めたのは別府の夜景が見えた・・・間に合いました。

で、今日の〆のランチは、ちょっと近くのイタリアンを・・・。  

　昨日飲兵衛仲間から素敵なお歳暮を頂戴しましたよ。

包装を開けると、中には何と何と、今年度の日本酒ランキングで１位の「獺祭」じゃありませんか。

それも、驚いたことに・・・


精米の歩留まりが２３％と言う全く信じられない逸酒ですよ。

精米歩合２３％とは・・・・

まずお酒は酒米（獺祭は山田錦）の玄米を精米することから始まるのですが、２３％を精米したのではなく、

７７％を精米したと言うことなんですね。

普通、純米酒や本醸造は７０％以下、吟醸酒は６０％以下、大吟醸で５０％以下と、数値が低い程

高級になるっていうわけですね。

歩留まり２３％と言うと・・・

（借り物です）

で、早速昨夜は、３種類を飲み比べましたよ。

まず、「月の木」でいつも愛飲してる本醸造の５０％から・・・

う～ん、やっぱり旨いわ。

口をゆすいで、３割９分を・・・

いやぁ、いい香りじゃ、味は５割とそう変わらないな。

また口をゆすいで、いよいよ２割３分を・・・

まるで、花のような香り、味・・・う～ん。

で、１０分栓を開けたまま空気に馴染ませた後・・・

２割３分・・・あの日本酒独特の喉を通る時の麹みたいな引っかかりが全くない！

普通の純米本醸造５０の精米には８０時間以上かかるんですが、この２３は１６８時間もかかったんですって。

そして、３割９分は５０とは、そう変わりを感じませんでした。

これは２３があまりにも強烈だったからでしょうね。

イタリアンワイン、そして日本酒と年末忙しいpepeでした。  

　昨日は、来月でクローズする佐伯のイタリアン「シマ」へ、イタリアンのワインのお勉強でした。

イタリアのワインは別府のフィオーレも美味しく楽しめるんですが、「シマ」では、カウンターで島田さんと

色々話を聞きながら楽しめるんですね。

で、お相手は月の木以来、じっと客観的に見てくれる下戸のekkoさんにお願いしました。

まず、アペリティーヴォは、もうフランチャコルタのスプマンテはCa　del　Boscoを始め飲んでるんで、他に・・・


イタリアンじゃないけど、クレマンの美味しいのがありますよって・・・

「Crement de Bourgogne」のヴァンムースです。

完熟ピノノワール１００％、クリームの様な柔らかい泡立ち。

さすが、ブルゴーニュ最高峰の造り手フランソワ・ラベの泡ですね。

ekko先生、ちょっとグラスを嗅ぎ「ビヤン！」ですって。


アンティパストはpepeはサンダニエールのプロシュート。

相方は


菜の花のズッパですが。

そこでワインは


「CARNIGA」ですよ。

ご存知ヴェネットのソアーヴェクラシコですね。

ソアーヴェ一筋に生きた造り手は完熟した葡萄のみ・・・ふくよかな厚みもあるが、どこかピュアーな

感じもする好きなビアンコですね。


プリモピアットは


宮崎産の赤鶏のパスタは肉食系の方。pepeは


蟹肉のパスタとどちらかと言うと草食系ですね。


珍しいワインが出てきましたよ！

「Chateau neuf de Pape」の２００３年ですが、何と白なんですよ。

コート・デュ・ローヌの南に位置するこの村で２％しか出来ない白。

セパージュはグルナッシュ、クレレット、ルーサンスですが、グレープフルーツの香りで果実とミネラルの

色濃い長い余韻が特徴ですね。

先生、いい香りですねって。


セコンドはpepeはポモドールにガンベレットを乗っけた・・・・。

で、肉食系の方は


仔羊の背肉ですね。

多分この辺りから、相方は退屈になってたでしょうね。

pepeは島田さんとワインの話で盛り上がってて、一人蚊帳の外でしたもんね。


で、ワインは赤。

「FORTUNELLO」の２００９年。

トスカーナのロッソです。

サンジョベーゼをメインにカベルネソーヴィニヨンをアッサンブラージュした高品質なワインです。

スミレの香り、繊細でエレガントな味わいは感無量。

相方さんはもう嗅ごうともしませんでした。


ドルチェはブリュレと


ガトーショコラです。

そして〆のワインは


「Eric Rominger」です。

アルザスと言えばリースリングが有名ですが、これはピノ・グリ１００％。

造り手のエリック・ロマンジェらしい甘味と酸味とアルコールが見事に調和されたビアンコでした。

ところで、「シマ」は来月でクローズ。

博多に進出しますよ。

名前は「Gatti」・・・gattiって猫のことなんですけどね・・・。

成功を祈りましょうよ！

そして、一人蚊帳の外で我慢してくれたekkoさんごめんなさい。

でも正直なところ下戸でよかった・・・・？

そして、pepeは８時過ぎの電車に飛び乗り一路大分へ・・・

またまた反省会を某所で・・・。

今日ですか？

今まで、近くのイタリアン？
  

塩には異常に凝ってますpepe、今までゲラン？雪塩？いや、シチリア？

ところが、塩にちょっとトリュフが入っただけで、こうも違うのか！

ゲットしたこれ・・・塩はサルディーニヤの天日干しの天然塩ですが、トリュフが混じってます。

蓋を開けるとトリュフの芳しい香りにビックリ！

フォアグラに、半熟タマゴに、カルボナーラに、サラダにあっという間に高級料理に変身しますよ。  

　昨日は上り空席ありを確認して、デジュネも予約、即上京しましたよ。

滞在時間４時間・・・ちょっとディレイしたため、予約時間を２０分遅れちゃいましたけど。

六本木ヒルズにあるミシュランの三つ星レストラン「ジョエル・ロブション」ですよ。

ソムリエールの上滝嬢とハグして、カウンター席でも上席に案内してくれました。

アペリティフのポランジェを飲んでると、


アミューズです。

ウルサンのエスプーマ仕立てでしょうね。

シャルルも元気でした。


今日のメヌーはムニュ・デキスタシオンです。


オマール海老のクリュ・カルパッチョ仕立てです。


次は、ソラマメとエンドウのハッカ風味のポタージュリエです。


ワインは、「ムルソー・クロ・ド・ラバール」の２００４年です。

深い味わい？　芸術的とでも言うのか・・・。


pepeの好きなフォアグラですが、ハイビシカスの酢漬けが敷かれたソーテでした。


モレーユ茸を玉子にディスードゥルしてますね。


ワインは「シャトー・ヌフ・ド・パープ」の２００７年です。

造り手はフィアンセです。

グルナッシュのアロマが濃厚でした。


天然鱒のポワレ・トマト風味です。色んなプチトマトでした。


黒トリュフをカラメレーゼにし、中にフォアグラを詰めたカイユですって。

カイユってウズラのことですね。

手の込んだ料理を何気なく出すところが、さすがロブション！


オリーブオイルでマリネしたイチゴです。

デセールのワインは


キンタのポルトです。


アントルメはサワーキャンディーにジャスミン風味のシャーベットでした。


カフェと小菓子で〆ましたよ。

ソムリエールの上滝さんのセレクトしてくれたワインはどの料理にもマリアージュはパルフェそのものでした。

食後は、もうどこにも行けず羽田へ直行。

でも、pepeにとってはサンタさんがくれた最高のプレゼントでした。

今日？

昼はいつものイタリアンで・・・。  

　ちょっと近くのイタリアン「buono　buono」のプリモで食べました。


「ペンネ・アラビアータ・ミラノ風」です。

正確にはアッラッビアータとなるんでしょうけどね。

地名のアラビアとは無関係。イタリア語で「怒り」って意味。

超辛くて食べたらカッカすることから・・・。

で、ミラノ風？

ミラノ風を色で喩えるなら、黄金色でしょうね。

だから、今日のペンネって、普通は真っ赤なんですがちょっと黄ばんでますよね。

サフランでも入ってるのかな？

さて、今日は上りに空席のある・・・で、ちょっくら遠出ランチなんぞ・・・。  

　年内の家飲みワインはOKだけど、お正月用のお酒を、ぼつぼつ用意しなきゃぁ・・・。



まずは日本人らしく、お屠蘇代わりのお酒は、何といっても今年一番フィーバーした、「醸し人九平次」の

オー・ド・デジールですね。

フランスの三ツ星レストランにもノミネートされた、ホントいい酒ですよ。

で、元旦には、泡、泡、泡・・・


お馴染のMUMM・・・。

そして、イタリアでは


プロセッコ！ヘミングウェイが蘇ってくるみたいよ！

で、スペインからも・・・


カバと言えばこれですよね。

まあ、これだけあれば正月はいい気分で過ごせるでしょうね。

明日？

ひょっとして？  

　昨日は、まず第一ホテルのルミエールで、ウルトラマラソンクラブの忘年会。

さすが、飲む量も、食べる量も異常！


蟹も山のように、ビールもグラスでなくピッチャーで。

下戸？で、少食？のpepeは、ここで退散・・・。

宴のあとは一人で・・・


ワインブティック谷のカウンターで、旨～いワインを。


クリスビーに乗っかったガーリックを混ぜたチーズで・・・・。


〆で飲むお茶って最高ですよ！
  

　今日のランチは久し振りにソムリエの足立君がいる、中華の「一葉」で・・・・・。

夜の中華は、１０年、２０年の紹興酒が合うんですが、昼間の中華にはなぜかワインが合うんですよね。

ってことで・・・


冷采にはNZの白が合いましたね。

NZのソービニヨン・ブランのモートンエステートがどんぴしゃ！




なぜかお子様メニューで・・・ちょいお恥ずかしい？


でも、この赤には不思議と合うんですよ。

南仏、ラングドックのかっては超有名でしたね、アリカンテ・ブーシェです。

最近こうしたペアリングに凝ってますよ。

で、今宵は第一ホテルのルミエールで・・・。  

　先日博多でプランツァを食べた帰りに買って来ましたよ。




ヨーロッパのパティシェの世界で圧倒的なステータスを誇るルレ・デセールの資格を持つ、日本人では

５人しかいない一人が、博多の「パティシェリ・ジャック」の大塚さん。

彼の作るマカロンは、手の込んだ２層のクレームからなる素晴らしい・・・・。

エキゾチック、フランボワーズ、ココアナナス・・・と、どれも美味しいですね。

赤坂の本店と、大濠公園と２店ありますよ。  

　年のせいか寒いと、遠出も億劫でついつい・・・近くのイタリアン、「buono・・・・・」でのプランツァでした。


今日は、いつものように旨～いフォカッチャのあとのパスタは、「Spaghetti　ca　nunnata」です。

シチリア風シラスのトマトソースのスパゲッティです。

シラスって普通はbianchettiって言うんですが、nunnataっと言えば、シチリアでしか言わないシラスなんですよね。

シチリアの今の季節、美味しい生のシラス・・・極めては煎りパン粉をチーズの代わりにトッピングするとこが

味噌なんですよね。

ヴィーノはもちろんソアーベでした。

今宵？

大人しく家です。
  

　先日別府の埠頭に停泊してた豪華客船の「飛鳥Ⅱ」、豪華と言うか華麗と言うか・・・


ちょうど朝トレの時に遭遇し、写メやっちゃいました。

pepeは、この飛鳥の先代、１号に２０年程前、中国の紹興まで弘法大使が通った海路を往復乗船したんですよ。

当時６０万ぐらいかかったと思いますが、夜は男性はタキシード、女性もそれなりのドレスコード・・・。

毎晩豪華なフランス料理でした。

昼間も船内のホールではダンンスパーティーや仮装パーティー、講演会・・・etc。

プールで泳いだり・・・。

ところがですよ！

pepeはなんと、世界初の船上マラソンに挑戦したんですよ。

確かオーク材のデッキが１周２６０ｍ、それを４２・１９５ｋ走ったんです。

４時間３分で完走！


まだ若かったですね・・・。

で、船長が現認したことを、ギネスに申請したんですね。

ところが１ヶ月後丁寧な返事が来て、正式な距離、正式なタイム等が認定出来てないし、陸連の云々とか・・・

結局却下されたんだけど、海上で陸連？

そんな懐かしい思い出のある「飛鳥」の優美な船体でした。

で、一昨日はグランブルゴーニュ、クリオッソ、ワインブティック谷と。

昨日は葡萄や、ＭＩＬＫ　ＨＡＬＬ・・・。

そして今日の昼は近くのイタリアン・・・。  

　忘年会を除いて、家での食事はあと・・・・回。

で、家で飲むワインは・・・・


これだけありゃ足りるだろう・・・。

ちょっと心配だなぁ・・・正月用も必要だし・・と、つまんないことにない知恵を絞ろうとする今朝のpepeでした。

今宵は別府で・・・。  

　やっと行けましたよ！　もうあきらめようかな？　なんて思ってました博多のイタリアン「ASO」に２週間前に予約がとれ、

早速昨日行ってきましたよ。

さすがミシュランの二つ星の「ASO」の博多店がオープンして３カ月、毎日満席ですって。

エントランスからして素敵ですね。


案内され、トラットリアを抜けリストランテのサロンに入ると「pepeさん、いらっしゃい！」

「あれっ、杉さん！」、何とパリの店にいるはずの杉山さんが呼び戻されてたんですって。

思わずハグ。周りのマダム達が羨望の眼差し？

案内されたテーブルも最高のポジションでした。


上品なコルテレッリアですね。


可愛いですね。

そして、杉さんが再会を祝して・・・・

と言うか、アペリティーヴォは・・・


「Ca　del　Bosco」です。

フランチャコルタの極上のスプマンテです。

そして、最初のストゥッツィキーノは


「フォアグラのテリーヌ　佐賀県産玉ねぎのピューレと共に」

さて、どうやって？


まず、玉ねぎのふたを開けると、軽いスモークが芳しい香りと共に・・・


ギャルソンがニコニコ笑いながら、玉ねぎのソースをかけてくれました。


テリーヌがこんなピューレに合うとは・・・

パルメザンチーズが濃厚なフォアグラとのマリアージュ・・・。


すると、杉さんがまたまた、今度は凄～い！

日本にもあったんだ！

「Ben　Rye'」ですよ！

フォアグラに合うのは、ポルトやディケム、あるいはトロッケンアウスレーゼもいいんですが、イタリアには

もっと最高の甘口ワインがあったんですよ。

これがそのワイン、シチリアのジピッポ１００％の銘酒です。


いかにも希少のエチケットですよね。

そしてこのローブの官能的な・・・！

フォカッチャは


５種類のフォカッチャ、それぞれ違うハーブが入ってますね。


ブッロは軽くホイップしたのや、スモーク、ハーブ入りの３種ですが、これまたご機嫌！


次のワインは、ブロンコで「CAPITEL　FOSCARINO」です。

ヴェネットのソアーベですね。スーッと喉に素直に入っていきましたね。


ローブもいいでしょ？


プリモは「帆立貝と福岡産の色々なキノコのトマトソーススパゲッティ」です。

ここでまたアッと驚くパフォーマンス。


別の器に入ったトマトソースのスパゲッティを、自分でプラタにかけ・・・


自分で絡めていき・・・


さあ、食べましょね。

最後は自分で仕上げると言った遊び心が楽しいですね。

それにしても、こんなプレゼンテーションって初めてでしね。


次のヴィーノは「ＩＮＡＭＡ　ＣＨＡＲＤＯＮＮＥＹ　ＤＥＬ　ＶＥＮＥＴＯ」です。

ソアーベクラシコのニューリーダーが造る純粋なシャルドネ種。

芳しい香りが官能の世界に・・・。


「甘鯛ヴァポーレ　浅葱とアサリのリゾットを添えて」です。

これも凄かったです。

甘鯛のヴァポーレにクトーを入れると、中からアサリの芳しいリゾットが出てきました。

もうワクワクですね。


カップの中は？

「ほろほろ鳥のローストとサルティンポッカ　ＡＳＯクリシマススタイル」と洒落た・・・。


テープに飾られたプラタにはほろほろ鳥のローストが


コントルノには旨そうなサルティンポッカが・・・。


ドルチェは「パイナップルのムースシャーベット」です。

そして、もちろんヴィーノは


「ＬＥＳ　ＬＡＲＭＥＳ　ＣＯＬＥＳＴＥＳ」、今日初めてのフランスのワインです。

杉さんならではのセレクトですね。

かのマディランですが、遅摘みすることで糖度を高めたタナのデセールワインですね。


お酒に弱い相方も、思わず「オイヒー！」って・・・。


ドルチェの次は「タルトタタン　キャラメルのソースとシナモンのジェラートを添えて」ですが、

お腹もいっぱい、心も幸せでいっぱい・・・。

そして、これでもかと・・・・


食べるのがもったいない程のビスコッティーニの数々！！

この日は杉山さんのほかにも、この世界のカリスマ支配人と称されてる星野さんにも会えたし、

それよりpepeの顔の広さに相方ビックリしてましたね。

帰りのソニックで、ついまたまたビールで反省会を？

そして今宵は、庄八→PEI、でその後は？
  

　ピエール・エルメ、セバスチャン・ブイエと並ぶ三大マカロニエの一つ、ラデュレを今日ゲットしました。

ラデュレは日本では銀座の三越しかないって思ってたんですが、何と博多の阪急にあったんですね。


左からショコラ、ビスタッシュ、フランボワーズ、フリュイ・ルージュですね。

他の二つと違ってマカロナージュを含め全てが完成し過ぎですね。

まあ、これでマカロン談義は一時停止？

でも、って人は西日本一のマカロン？

日本に４人しかいないルレ・デセールのパティシェの大塚さんのジャックのマカロン・・・これは最高ですよ！

博多のジャックですよ！

さてさて、今日は凄いお店を経験しました。

次のブログで紹介しますね。
  

　最近は週に１度は、お邪魔してソムリエとあーでもないこーでもないとワインの蘊蓄を楽しんでます。

ここのいいとこは、並みのワインよりも希少価値のあるワインばかり置いてるんですよ。

それでいて、決して高くはありませんよ。


大事に大事に、愛おしく注いでくれ・・・。


ワインを愛する気持ちが幸福感を彷彿させてくれるんです。

この日は・・・


「PINOT GRIS」の２００９年です。

ピノ・ノワールの突然変異種のピノ・グリ。

ブルゴーニュでは許されずに新天地を・・・。

そこでアルザスのビオの生産者ジュリアン・メイェが世に問うた銘酒ですね。

この店、アルザスの逸品が結構ありますね。

ワイン通、ワイン好きな方に是非お薦めしますよ。

さて、今日は今から博多です。

もちろん最高に旨いもん食べに・・・・！！  

　セバスチャン・ブイエのマカロンを食べ終わった後、またまたお歳暮でやって来ました、ピエール・エルメのマカロン！

世界の三マカロンの一つですね・・・。


左奥から、ビターショコラのガナーシュ。

で、シロップに漬けたカシスの実。

ローズ風味のクレム。

前の左からかの有名なマニフィックですよ！

わさび入りのホワイトショコラのガナッシュといちごのジュレですね。

で、ビスタージュ。

そしてアメリカーノのパンプルムースだよ。

さすが天才ピエール、思いがけない素材の組み合わせ、絶妙なマカロナージュ、レース状のピエ・・・。

今年のお歳暮は嬉しいねぇ。

あと一つ、そうラデュレのマカロンは、明日博多にオープンしたお店でゲットしょう。

１週間で、３大マカロンを食べるなんて・・・奇跡？

なんか怖い？