Peregrino,Papageno,Pensioner,Pepe

  

そう、サラダ・ニソワーズ、ニース風サラダって、茹でたじゃが芋や茹でたインゲン豆が何故か

日本では入ってんだよね？

実際ニースに行ってご覧！

ニソワーズの原則はアンチョビとかゆで卵以外には生の野菜しか使えないんだぜ！

で・・・何てことないこんなサラダに合うワインって難しいんだぜ！

不思議と軽い赤、ボジョレイなんかがいいんだぜ！  

アイスファンが待ちに待ってた「ガリガリ君リッチナポリタン」が２５日に全国発売されたよ。

もちろん別にアイスファンではないけどマイスターとしてやっぱり試食しなきゃ・・・。

アイスの甘い味の中に、何とトマトや玉葱、ピーマンと言ったナポリタンの懐かしい香りも・・・

う～ん・・・売れるかなぁ？

  

　フードマイスターのエクササイズには料理には感性以外に常に科学が立証づけてるんだよね・・・。

pepeの敬愛するPeter　Barhamの「The　Science　of　Cooking」にはユニークな１ページがあったよ！

それはあの濃厚なとろけそうな黄身といちごの果肉並みの白身の半熟卵を作る時間だぜ！

卵の直径がｄｍｍ、初期温度がToのとき、茹で時間ｔはこうなるんだって・・・・


Tｙは黄身の最終温度、Tｈはお湯の温度、ｄ＝５０ｍｍ、To＝２０℃、Tｙ＝７３℃、Tｈ＝１００℃として

設定して、電卓で叩いてみた。

ｔ＝６・７分だったぜ！

よく、俺は３分の半熟がいいよなんて人がいるけど、一般的には沸騰水に５分入れて火を止めて３分待つなんて

いわれてるけど、卵の大きさ、お湯の量等によっては微妙に変わるよね。

でも、いちいち直径を計ってこの式にパンチしてまで・・・・でも料理を科学するって食べるのと同じ

フードマイスターの矜持なんだぜ！！