Peregrino,Papageno,Pensioner,Pepe

　昨日は今月初のLa　Terreでご機嫌なデジュネを堪能しましたよ。

ソースの神様と呼ばれる井上旭さんに鍛えられた荒深君の技をカウンターで間近に見るのが楽しみなんですよね。

まずアミューズは


真那井産の人参のムースにディルで・・・。


サーモンのミキュイですが、６０度の温度でサラマンドルで温めたアントレですね。

ワインはまず


ミュスカデですね。

もちろんシュール・リーのブランです。


ポタージュ・リエは北海道産の冷たい土地の新ジャガと長ネギのスープです。

ポワロが入手できずごめんなさいって。

そんなことないよ、美味しかったよ。

で、ヴィアンデ用のルージュは


「BELLEVUE　ROUGIER」の２０１０年です。

メルロー６０、カベルネ・ソービニヨン２０、カベルネ・フラン２０のセパージュ。

メルローのしなやかで奥深い味わい・・・。


鶏のガランティーヌ、鶏の肉汁にノイリーを加えて煮詰めたソースに粒マスタードでした。

リズミカルな彼の動きに感心しましたね。

食べ応えのあるヴィアンデでした。


デセールはチーズケーキ、プディング、キャラメルのムース。

一人で仕入れから仕込みそして仕上げと大変ですね。

別府では今騒がれてるフレンチのお店です。

特にカウンターが一番のお薦め！！




本日まで走った月間距離３２３ｋｍ　　　通算距離７７９９６ｋｍ