Peregrino,Papageno,Pensioner,Pepe

大分にもこんな素晴らしい方がいたんだよ！

自家製のチーズで数々の賞をもらった由布院の浦田　健治郎さん、通称「うらけん」さん。

彼のフェルミエ（工場に対して個人の工房のこと）にFIOREの梯さんに連れられて行ってきました。

製作過程やカッティングの器具やバット等を見せていただき、とうとう初めて見たのが、チーズの熟成室です。

好きな人には応えられないいい香りです。


まずは、農林大臣賞をもらい、今国際線のファーストクラスでサービスされていると言う、あの「マットネロッソ」です。

上段から日が浅く、色も白く熟成するにつれて褐色になって行くんですよね。


加熱圧縮のハードタイプのチーズで長いものは１年以上２年近く熟成させるそうです。


セミハードタイプのチーズがずらりと・・・・。


何度も塩で洗ってのウォッシュタイプのチーズも・・・。

そしてフェルミエでは現在試作中の


ポルチーニのチーズの表面を塩水で洗ってました。

「うらけん」さんのチーズへの愛着は凄い！

チーズは生きてるんで同じものをこしらえろって言われても、とてもじゃないが難しいって。

貴重な経験の１日でしたね。