Peregrino,Papageno,Pensioner,Pepe

　昨日のブログ「気の向くままに・・・」で、ekkoさんが紹介してた５０℃洗いって確かに面白かったですよ。

５０℃洗いが何故良いかと言う科学的な講釈はさて置いて、まずは・・・


数日経ったしおれたキャベツを５０℃のお湯で洗います。

数分後・・・


こんなにパリツとなり、味も甘くなりましたよ。

では、生椎茸を洗ってみますよ。


汚れはもちろんアクも抜け


奥が洗う前、手前が洗った後の生椎茸です。

では、アサリを


段々口も開き


砂や汚れを吐き出しました。

普通は塩水に２、３時間つけて砂抜きするのが一般的ですが、５０℃洗いではあっと言う間でしたよ。


どうです！？

きれいなアサリでしょ？

このレクチャー、１１日に鉄輪の富士屋一也百ホールで平山一政先輩の指導で開催されました。

５０℃のお湯の作り方？

沸騰したお湯に同量の真水を入れ・・・・温度計が必要ですけどね。

何故って、５２℃以上になると野菜に火が通るし、４３℃以下になると雑菌が繁殖するんですね。

±２℃ならかまいませんね。

ただ、pepeが一つ思ったのは、アサリがきれいになったのですが、アサリ本来が持つ塩味、貝の持つ潮の香りが

浸透圧の影響でなくなるんではないかと・・・・。

でも、まあいい勉強にはなりましたね。




本日まで走った月間距離１９６ｋｍ　　　通算距離７８６００ｋｍ