Peregrino,Papageno,Pensioner,Pepe

　これから秋にかけてモイカことアオリイカが旬を迎えるけど、


獲れたての生きたイカって透き通っててコリコリしてますよね。


ところが、イカの本当の旨さ、そうイカ独特の甘さがないですよね。

仕方なくワサビや塩で甘さを引き出してるわけです。

ところが、1日冷蔵庫に閉まってたイカの刺身って、あれって思うほど甘くて美味しいですよね。

pepeは、もっと〆て熟成を待って3日後に食べてて旨いなぁっていつも思ってた。

ところが先日TVを見てて10日後でも凄く旨いことを知りました。

まず、徹底的に水洗いをして掃除をし、ちょっと強めに塩をしてそのまま冷蔵庫に、水分が均一に

抜けるよう1日に3～4回ひっくり返します。

2日後は表面の塩と浮き出た水分を水で洗い流し、今度はキッチンペーパーでラップし、できれば

ちょっと低めの温度の冷蔵庫で・・・・5日目が最高でした。


これは江戸前の７日目のアオリイカです。

色は白く、ちょっと飴のような感じですね。

ねっとり、そしてほんのり甘く、絶品ですよ！！

城下カレイって1週間後が最高ですよ。

関鯖、関鯵しかり・・・。

但し新鮮な魚でなくては〆ても駄目ですよ。