Peregrino,Papageno,Pensioner,Pepe

　昨日のランチは３日連続のイタリアン、そうイタリアンと言えばリストランテFIOREだぜ！

通算７３回目のプランツォ！

昨日もシェフ梯君のお任せは渾身の料理ばかり・・・

梯君自らテーブルに、


香ばしい皿には・・・

ドライエージングさせた赤牛のタルターレの表面を少し炙ってたね。

サルサは卵黄。

フォカッチャを薄切りにしたトーストと共に。


お任せのヴィーノビアンコは、「ＯＲＶＩＥＴＯ　ＲＵＰＥＳＴＲＯ」。

ローマの北、ウンブリアのオルヴィエート産のＤＯＣ．

フローラルなアロマから蜂蜜のようなブーケ。

伸びのある酸味だった。


あれ！？

プリモなのにパスタじゃないじゃん！？

鯵とじゃが芋のグラチネ。

１ヶ月塩漬けした鯵を一晩流水で塩抜きしてブイヨンで火入れしながら更に塩抜き、牛乳でじゃが芋と

鯵を煮てペースト状にしたもので・・・凄～い！！

これって塩鱈で作るのが本来の料理なんだけど、梯君らしい凄い発想だぜ！

そしてデッセルトゥのドルチェを見た時には大笑い！？


何とリガトーニのティラミス！！？

パスタのリガトーニをキャラメールコーヒーで煮詰め、中にマスカルポーネを詰め、サヴォイワルディを

砕いて上に乗せてるんだよ。

これも素敵な発想だったけど、リガトーニの持つちょっと歯ごたえが・・・

でも旨かったぜ！！

Ｇｒａｚｉｅ　mille！