Peregrino,Papageno,Pensioner,Pepe

  

年代別優勝のFさんを祝ってどこかいいレストランをってリクエスト、日本を出発する前でも予約のとれなかった、例の
オバマ大統領愛用の「アランウォンズ」に駄目もとで電話すると、今晩だったら６時にキャンセルが出たのでといわれ、
同行の３人に急いで集合命令。ドレスコードを命じ、３０分前になんと大型のリムジンで行きました。
pepeは５回目ですが、あとの連中は初めてってことで緊張。案内されるとすでにドレッシーな客で満席。
いつもアラカルトで注文するんですが、今回はシェフのアラン推薦のコースを注文。そして優勝を祝ってKrugで乾杯。さて料理はもう信じられないぐらいの美味。
料理評論家のN氏も目じりが下がりっぱなし。
まずの一皿目

　　　　　　　　　　COLD　SEAFOOD　SALAD
Uni,Lobster,＆Abalone　on Soy Katsuo Gelle,Edamame Honda Tofu Panna Cotta
　枝豆とホンダ豆腐をミキシングでパンナコッタにし、カツオの醤油味のジェリーで覆い、そのうえにウニとロブスターと鮑を
のせた冷たいオードです。
料理評論家のNさんですら、目尻が下がりっぱなし。
日本の料理人では考えもつかない珍品でしたね。
二皿目は

　　　　　　　　　　SOUP AND SANDWICH
Chilled Vine Ripened Hamakua Springs Tomato Soup with Grilled Mozzarella Cheese,Foie Gras,Kalua Pig
Sandwich
ハマクア産の冷製のトマトスープに完熟ぶどうを混ぜたスープと焼いたモッツアレッラチーズとフォアグラ、カルアピッグの
サンドウィッチです。
ホットサンドとキリッと冷たい甘いトマトスープが絶妙なコンビネーションをかもす逸品でした。
さすが全米一を４年間獲得したアラン氏の料理ですね。
そして次の皿、その前にKrugをもう１本注文そして・・・。

　　　　　　　　　　MINI LOCO MOCO
Seared Foie Gras,Mochi Crusted Meatloaf,Sunny Side Quail Egg
ここでロコモコ？と、思ったら「何これ！！、信じられん！」ホントにガツーンってきました。
なにしろハンバーグがフォアグラに、飯がミートローフ味の餅、そして目玉焼きがウズラのサニーサイドアップでした。
そして次の皿です。

　　　　　　　　　　STEAMED MOI
Shrimp and Pork Hash Truffle Nage
海老とカルアピッグをトリフ風味に蒸した絶品でした。
ここでシャンパンから、Opus 1に変えました。すごいマリアージュですよね。
これがパシフィックキュイジーヌの極意なんですかね。
まだまだ、というか７皿出るんですって。

　　　　　　　　　　BUTTER POACHED LOBSTER
Crab Dumpling,Garlic Black Pepper Gravy
カニの団子を茹で、ガ＾リックと黒コショウにゲレービーソースをかけたものでしたが、ロコモコにグレービーをかけなかったのは
フォアグラだったからで、しかし魚介料理にグレービーですよ。
ざるそばをソースとマヨネーズで食べる発想？
さあ、次はもう予想というかゾクゾクしましたね。

　　　　　　　　　　OLIVE OIL POACHED LAMB CHOP
Tomato Curry Chutney,Bacon Potato Goat Cheese Croquette
カレーチャツネのトマトとベーコンとポテトのコロッケ、そしてオリーブで揚げたジゴダニヨンです。
ちょっとお腹が一杯になってはいますが、もうアニヨンは手づかみで食べちゃいました。
アランの味はちっとも脂っぽくないのが特徴ですね。それとアメリカにしては皆ポーションが手頃ですね。
そしていよいよアントルメです。

　　　　　　　　　　DESSERT SAMPLER
もう腹いっぱいなんですが、デザートは別腹ですね。
まるでルレデセールのパティシェを彷彿するデザートでしたね。
ただもう酔っぱらってて、中身については覚えてません。ごめんなさい！
そしてコーヒーはピーベリーでした。
至福の２時間半、チップもはずまないとね。
この店ビルの３階にあり、表からはわかりませんね。

さあ、ワイキキにもどって、シェルバーで、マイタイでも飲みましょうよ。