Peregrino,Papageno,Pensioner,Pepe

  

昨日の杵築のフレンチ「Miura」で出たプルミエアントレに花を添えたアイスプラント。


これは軽くポシェしてましたが、最近フレンチの世界でも「Ficoide　Gracial」と言って結構使われてるんですよ。

そのまま食べても快い塩気とシャキシャキ感がありますね。

３年前に若草公園の前の居酒屋で初めて食べてからは、なかなか機会がなかったんですが・・・。


こうしてフリーユしても美味しいですね。

和食でも、刺身のつまにでもいいし、天ぷらにしてもいけそうですね。  

　連休中の充電をと、昨日は杵築の知る人ぞ知るフレンチの店「Miura」で、ワイン通のK君と男二人での、

ゆったり、のんびり、お互いに講釈を述べながらの楽しい午後のひと時を満喫しましたよ。

pepeの悪い癖で、いつもながらビールで喉を潤しながらワインリストを見ていたら、K君が、これにしましょうよって

決めたのがこのワインです！


「シャトーラヤス２００４」ですよ！！！あの伝説的なワインですよ。

これほどまでに明確な個性を持ち、魅力に溢れる生産者は知りませんね。

シャトーヌフ・ド・パープで有名なコート・ドュ・ローヌの強烈なキャラクターの持ち主、エマニュエル・レイノーの

凄さをまざまざと体験させられちゃいました。

グルナッシュの真骨頂でしょうね、最初はスミレの様な爽やかなブーケ・・・時と共に、それは

スワーリングの必要もなく、終わりにはなめし皮の様な香りにグロウしてました。

市販価格は１万８千円から２万円程度。東京のレストランでは３，４万円の値がつくワインですね。

５，６分は二人ともただただ沈黙・・・。

さあ、出てきましたよ。


アミューズですって言われたんですが、むしろプルミエアントレですよね。

「タスマントラウト」、「帆立と海老ノムース」、「塩トマトの鰺のクリュ」と言ったアソルティでした。

そしてドゥジエームアントレです。


「フォアグラのエスカロップのソテー、２０年来のポルトソース」、そして同じフォアグラのテリーヌを

アントレ・ショードウと一緒に食べました。

フォアグラの血抜きが抜群で、ベルアブリコといいマリアージュでした。

さて、今日のポワソンは


超厚の「コキーユサンジャックにエスプーマをのせ」と「キンメダイのポワレ」です。

そして、お肉は

「小鳩のキュイール」で、フィンガーボールで指先を洗いながらの手づかみですね。

こういう料理って色気抜きって言いますけど、レディーが手づかみで食べる光景って、妙に

エロチック？

骨と骨の間の肉をすするように食べる・・・・ご機嫌ですよ！

そしてデセールは・・・


「クレームブリュレ・オ・グースドュ・ヴァニーユ」ですね。グラースも濃い味でした。

エクスプレスを飲みながら・・・・

時計はもう２時間半を過ぎてました・・・・。