Peregrino,Papageno,Pensioner,Pepe

  

　１か月もお邪魔してないと敷居が高くなりそうで、昨日は久々の「悦」でのプランツォ（ランチ）でした。

大分駅からバスで上宗方まで、炎天下ちょこっと歩いて到着。

大塚シェフと話しながら冷たいビールを・・・。汗もひいたところで、


アミューズは「赤ピーマンのムース、ジェラティーナ寄せ」です。

東京の三田にある、コート・ド・ローヌの名人斎洲シェフのレシピと同じレシピ、それにジェラティーナーの

爽やかさとクール感が加わり、実に美味しい。

これって、どんなコース、いやカルトの注文の時にも、「悦」のオリジナルとしてサービスすればって、つい生意気にも

提言。


そして、本日のアンティパストは「アオリイカやポルポ、オマール等のテリーヌに季節の新鮮生野菜添え」です。

まず、このテリーヌ、グランメゾンみたいに何人も厨房にいれば出来るけど、ここみたいに一人で

頑張ってて、これだけしっかりした型を造るのは大変ですよね。

ナイフを入れても、かすかに肉汁はでるけど、気泡は全然出ませんね。

そして、見て下さいよ。野菜の活き活きしてること、ピ～ンと立つんですよ。

で、プリモピアットです。


「鮎のコンフィのスパゲッティーニ、カボーロ・ヴィオラとピノッキオでの味わい」とでも言うんですかね？

大塚さんらしい、創作料理ですね。鮎のコンフィだけ食べても旨いのに、カボーロ・ヴィオラ・・・紫キャベツに

松の実の香りと風味が食欲をそそりますね。

忘れてましたよ。そうそうワインは・・・


「MUSCADET　SEVRE　ET　MAINE SUR LIE」の２００９ですね。

ロワールの銘酒で、発酵後、澱の上でそのまま放置することで、ワインに豊かなボディとフルーティーな

味わいが生まれてますね。

グラスに注げば、白い花や柑橘類を思わせる清涼感のある夏向きの白ですね。

毎度の感想？

　　　　　　　　　　若鮎のような姿態が、フリースタイルで俺の傍まで

　　　　　　　　　　泳いできたあいつ・・・。

　　　　　　　　　　スイミングキャップを脱ぎ捨てると、亜麻色の髪が

　　　　　　　　　　海水の飛沫がきれいな虹をつくる

　　　　　　　　　　思わず唇を近づけると

　　　　　　　　　　かすかに塩っぱい味と

　　　　　　　　　　汗ばんだ磯の香りが鼻腔をくすぐった・・・・。
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ウ～ン、まあこんな感じのワインやなぁ・・・・。

そして、セグンドピアットは


「ペッシェ・バンディエーラ（太刀魚）のクネル、バルサミコソース」ですね。

ちなみにフランス語で太刀魚って「サーブル」（剣）って言うんですよね。

結構ずっしり感があり、骨せんべいも楽しかったですよ。

そして〆のドルチェは


「ペスカ白桃のコンポート」です。

さわやかなサボイとともに食べました。

ああ、ピーチメルバを思い出しちゃいましたね。

しかし、ここの大塚さんはpepeと話す時は柔和な眼差しなんですが、パデッラ（フライパン）を見るときには

鬼の様な厳しい目つきに変るんですよ。

気がつくと時計は３時を示してました。

ホント長居をしてしまいました。

さて、今日はまたまた炎天下、これからトレーニングです。

今日の予定？

そんなにおまへんがな！

明日は九重のアマファソンのフレンチですよ。