Peregrino,Papageno,Pensioner,Pepe

  

　昨日のヌーベルキュイジーヌTakahashiの芸術的と言っていいほど素敵、そして美味しいアントレですよ。


カボチャの甘いペーストの上にフォアグラのテリーヌ、そしてハニーナッツのブリオッシュ・・・・。

フォアグラはランド産の鴨のグラを、一度焼いたものをテリーヌに仕立ててました。

ガルニはズッキーニ、ソラマメ、アスパラガス、カイワレみたいなのは大葉の若芽、チャイブ・・・

そしてエスプーマで仕立ててましたよ。

昨日はスーシェフが作ってくれましたが、感動の逸品でした。


もちろんワインも・・・・ただ折角のフォアグラ、ディケムかポルトが飲みたかった・・・。



本日まで走った月間距離３７０ｋｍ　　　　通算距離７８７７４ｋｍ  

　昨日のお昼は久し振りに府内のフレンチ、「ヌーベルキュイジーヌTakahashi」でデジュネを堪能しましたよ。

まずは１６６４で喉を潤し、高橋シェフのお薦めワインを


ブルゴーニュのドメーヌのこのバロ・ミロは１７世紀から代々継承されているんですね。

このシャルドネって活きてるって感じでした。

この分だと、近い将来ビオへ取り組むんじゃないかと・・・何となく思いました。

昨日のアミューズは


小さなポットには、渡り蟹で下にはフランを上にはビスクと贅沢なアミューズで


もう一つはそば粉のファーブルトンの上に小さくデキュパージュされたつぶ貝とえんどう・・・・

ファーブルトンってブルターニュ地方の焼き菓子なんだよね。

まあ、こんな具合に美味しいデジュネが始まりました。

この続きはまた・・・・。