Peregrino,Papageno,Pensioner,Pepe

  

お寿司のなかでも、一番好まれるのが穴子ですよね。

この写真の穴子は、対馬産の穴子です。

今流行りの「鞍掛け」の握りで、右がツメで、左が塩で食べるようですね。

一般的には、煮汁から作るツメをかけて食べますが、三ツ星のすしやの「すきや橋次郎」では、

何もつけずに食べますね。


写真のように上身は皮を上にして、尾に近い下身は身を上にして出されるのが常識ですね。

  

１日から毎日毎晩フレンチ、イタリアンと続いてたんで、昨晩は久し振りの「よしたけ」です。



前菜も気を使ってくれてますね。


すると若大将がpepeさん、獺祭のスパークリングがありますよって！

最初は美味しかったけど、だんだん米の醸造味がしてきて・・・。


羹は鴨のいい味でした。


お造りです。いつもながら美味しい造りは刺身の厚さですよね。

悪いけど県南の一部の刺身だけは・・・・。


秋の風物詩、柿の田楽です。もう溜息ですよね。


つい、頼んじゃいました。フォアグラの」野菜とのミルフィーユです。

ワインはシャトームートンです。


グラスで～す！


もういっちょ、グラスですよ！

あぁ、いい気分のディナーでした。

もうすぐpepeの誕生日ですよ。

じゃん公一番の高年齢ブロガー・・・？

まあいいか。

  

本当ですよ！

実は一昨年ローマに行ったとき、ちゃんとしたレストランにはペペロンチーノなんてないよって聞いてたので、

確かめようとリストランテ、トラットリアには言われた通りありませんでした。

タベルナの１軒と言うか観光客用の店でやっと見つけました。

Aglio　olio　e　peperoncinoを見つけたんですよ。辛いのなんて！

眉つばの話ですが、日本人がリストランンテでペペロンチーノって言ったら、ウェイターが首を振るばかり・・・。

すると厨房からマネージャーらしき人が写真のように皿に唐辛子を１本乗っけて持ってきたって・・・・？

実際ペペロンチーノって唐辛子のことで、おかずも買えない家で作るパスタですね。

一名絶望的なパスタ？

でも、日本で食べるペペロンチーノって結構美味しいですよね。  

１日が「月の木」、２日のランチが「Nouvelle　Cuisine　TAKAHASHI」、夜が「割烹百合」、３日がイタリアンの「buono　buono」

ってことで、今日はちょっと肝臓にお休みをと思ってたら、一番若いpepeのGFのY華ちゃんからのメールで、CAMELIONへ。

Y華ちゃんが頼まなくてもいいの？って、だってpepeにはいつも吉良ちゃんのお任せ料理です。

前菜は


ちょっと冷製のパスタはNG。昼のワインはブルゴーニュのシャルドネですよ。


リゾットは久し振りのコーン仕立てです。


最近のpepeのランチは肉系はNG。


ってことで、鯛をポワレしてもらい、ソースも軽目を・・・ソースキラーズ？

Y華ちゃんの別腹に答えてデセールです。


今日のランチは、もう一つ・・・。

そう、ウン十万のフルートをあげちゃいました。

もうpepeは吹けないもん・・・ホラは吹けるけどね。

今晩の夕飯は、愛妻の手作りのご馳走です。

ワインは何だろうな。
  

その前に昨晩のワインですよ。


「神の雫」で一躍有名になった「シャトー・モンペラ」でした。

さてさて、pepeの美食学１２回目のテーマは、「茹で卵と生卵の見分け方」です。

よく、ホテルや旅館の朝食で、ポコンと一つだけ卵が供され、果たして茹で卵か生卵か区別がつかないことが

ありますよね。

いったいどうすれば見分けることができるでしょう。

生卵の内部は粘性の液状ですよね。

ですから、生卵を回すと回転するのは殻だけで、内部は殆ど回転しません。

で、生卵の回転は内部の液状と殻との摩擦ですぐに弱まり、ゆっくりとしか回転できませんね。

一方、全体が固体である茹で卵はコマのように早く、しかも長い間回転するんです。

エッ？コロンブスの卵？  

今やっと解放されて家路につきました。

今日のランチはpepeの憩いの場のK・Pのご夫婦やお友達から誘われての、pepeんちから歩いて５分の

buono　buonoでした。

慶早戦が気にはなってたのですが、食欲には勝てませんね。ビールを飲みながら


アンティパスとです。相変わらずのいい仕事してますね。


いつものように一人だとなかなか食指が動かないんですが、今日みたいに仲間がいれば、ピッツアもいいですね。

生ハムのトッピングです。ナポリ風でしたね。さて。パスタは






それぞれシェアして食べたんですが、ブロッコニーとアンチョビも良かったし、茄子とモッツアッレッラも美味しかったですね。

PEPEはいつも通り・・・・もうおわかりですよね。香りが凄いんですよ。


ドルチェはパンナコッタが旨かったよ！

でもあと２時間もすればディナーが待ってる！

頑張ろう！  

　昨日は、まず「じゃん公オフ会in　Hawaii」の２回目のミーティングで５人のメンバーでのランチ、

ほかのメンバーさんのブログをご覧ください。

場所はpepeの行きつけ「Nouvelle　Cuisine　TAKAHASHI」でした。

pepe一人でビール１本のあとワインはショパンを１本開けちゃいました。

４時間後、今度は「割烹百合」での懐石料理。

メンバーは医者４人、バンカー２人、会社経営者２人、ビルオーナー１人、無職大食１人（pepe）で、

家に１千万のスタインウェイとか、３千万円のクルーザーを持ってるとかスゲエ話しばっかり。

pepeの楽器なんて４百万（トホホ）。

んで、２次会は全員ミュージシャンでもあり、都町のライブハウスC・・・・・で


久し振りのズージャです。

pepeも２曲やりましたよ！

今朝は二日酔いで走っててもゲーでした。

さあ、むかい酒だ！  

今月初？当然ですよね。

昨日は蒲江の食い助がpepeよ、ちゃんと予約しとけよってことで、美人お二人を伴っての鮨「月の木」でした。

やっぱり、大分県ではNo1ですね。

まず、火傷しそうなおしぼりのあとは


左包丁から切りだす最高の厚さの刺身です。

よく新鮮だったよとか、厚かったよって言う人がいますが・・・・。

前のポッチは赤貝の肝ですね。

ワサビは全然使いませんでしたよ。

さあどんどん握ってもらいますね。


ちょっと、強肴ってことで


そして酒はいつもの「獺祭」と「義侠」ですよ。旨いですね！



そうです。〆は卵焼きです。

この後、誰かさんは干瓢巻きの４本つくりをまだ食べてましたね。  

ドラフト１位を何と３人が占める早稲田の投手を打ち崩しましたね。

溜飲を下げましたよ。

慶応の塾生（慶応では学生とは言いません）やpepeのようなOBは、早慶戦とは言いません。慶早戦ですよ！

野球にしろラグビーや陸上と言い、早稲田は毎年スポーツ推薦で（自薦もあります）１００人に近い選手が入学します。

ですから、殆どの選手が甲子園のヒーローとか花園で活躍してた選手が綺羅星のごとくいますよね。

一方慶応は、あくまで格式と学力が優先です。

出身校も進学校や浪人してでも慶応で頑張りたい選手ばかりです。

それだけに、慶早戦は優勝することより、両校とも価値があるのです。

まして、斎藤、大石、福井とドラフト１位の３人を完膚なきまでに打ち崩して勝ったんですよ！

昨日の酒は旨かった。

昨日の酒の話は、後ほど・・・  

pepeの美食学の１１回目ですよ。とりあえず、昨晩のワインは


「リンカーン・エステイト　シラーズ」でした。南西オーストラリアのシラーズです。

パワフルさと洗練度はコストパフォーマンスずばり！

さて、今回のテーマですが・・・。

最近B級グルメってのが流行ってますが、どこでAとBを分けてるんでしょうね。

B級だってA級並み、いやそれ以上の味もあるし、A級とうたってても味はC級ってのもありますよね。

今回はpepeの独断と偏見と思ってもかまいませんが・・・。

まず、ごまだしうどん、美味しいし大好きです。

あの丼の端に、大葉とその上に天かすを乗っけてみてください。

ちょっとした油脂が、味覚をよりそそりますし、味に風味と変化が生まれますよ。

それから、海鮮丼の類です。

活きのいい魚はいいんですが、飯がどこも今一つですね。

飯にダマがあったり、柔らかすぎたり・・・。

ここで提案です。

飯に葉ワサビを入れてみてください。

エッ！と思うこと間違いありませんよ。

いずれも、騙されたつもりでお試しください。