Peregrino,Papageno,Pensioner,Pepe

  

　寒の戻りと肉離れと重なってトレーニングも出来ず、思い立って博多のフレンチ「オーグードゥジュール・メルヴェイユ」での

デジュネと洒落ちゃいましたよ。

まずは、吉田君が黙ってアペリティフに選んでくれたのは・・・


シャンパンです。

「CHARTOGNE－TAILLET」そうです、シャルトーニュ・タイエのサンタンヌですね。


シャルドネ６０とピノノワール４０のセパージュです。

フルーティーで濃いアロマが広がり・・・。

アミューズは


ポタージュリエとインカのめざめです。

そして、早速次の料理に合わせて


「CROZES HERMITAGE」です。

マルサンヌ８５とルーサンヌ１５とあまり耳にしないセパージュですが、熟成感のある究極の辛口の白ですね。


ロマネスコのクレーム　キャビアとコンソメゼリーとのハーモニーとでも言うんでしょうね。

スッキリ、さっぱり・・・旨～い！


「Volney－Santenots」のプルミエ・クリュの２００７年です。

ボーヌのピノノワールですね。

深～いルビーのコロール、優しく繊細な・・・そんな感じのルージュです。

なぜここでルージュ？

そのわけは・・・・


お答はこのフォアグラですね。

シャラン鴨とフォアグラのテリーヌ　プラムのコンフィチュールを添えて・・・。


で、ポワソンは「対馬産のエゾ鮑とタチウオのポワレ　春菊のピューレ　茸のエキスの泡・・・」です。

面白いアソルティマンですね。


もちろんワインは白・・・「Pouilly　Fuisse」アリアレスの２００９年です。

シャルドネ１００％、生産量の少ない希少品で、若々しく清々しいワインでした。


そして、次のヴィアンデのためのワインは「SARGET　DE GRUAUD　LAROSE」の２００７年です。

ボルドーのサンジュリアンの２級ワインですね。


今日のヴィアンデは「北海道産の蝦夷鹿の内腿のロースト　スパッツレ添え」です。

そして、アントルメは


ゲランの塩とシチリアのオリーブオイル　そば茶のブランマンジェはここのオリジナルで

ご機嫌でした。

白水シェフご馳走様！

吉田君のワインのショワもご機嫌でした！