Peregrino,Papageno,Pensioner,Pepe

  

大体週１通うリストランテ「FIORE」、梯さんの作る最近のプリモのパスタを紹介しますね。


フォンティーヌと卵黄のラビオロ、セージバターと黒トリュフのサルサで食べました。

最初にナイフを入れると・・・・


見事な色の黄身が。

次の週には


今が旬のスナップエンドウとフレッシュチーズのリコッタを圧搾したペンネでした。


愛情いちごとペコリーノ・ロマーノのリゾット。

そして先日は


「司教の首を絞める」って言う意味の生のシュートパスタのストロッツァプレッティ、

マイアーレとヴェルデューレのラグーで。

大分の団子汁のミニ版みたい。

ああ、肋骨にヒビが入って走れないよ！
  

pepeの好きなウォッシュタイプのチーズ「マンステール」に合うワインをと・・・・。

癖のあるチーズだけにかえって病みつきになるチーズだけどね。

で、思いついたのが


そうです。

ブルゴーニュで著名なドメーヌのシャンソンが造るピノ・ノワールが一番。

ただチーズの香りがピノ・ノワールのアロマを妨げちゃうなぁ。