Peregrino,Papageno,Pensioner,Pepe

  

　昨夜の「L'Angle・・・・・」の舌触りがまだ余韻として残ってるのに・・・。

そうなんですよ！２か月前に申し込みやっと１か月前に１席とれたグルメ垂涎のレストラン「L'ATERIER　de　Joel Robuchon」。

世界中から食通が訪れると言う店。pepeのドレスコードはD&Gのジャケットにパンツ、ディーゼルのデッカーという姿。

これでOK.。

１４時半ってことで、着いてわかったんですが、ここは１１時半、１４時半、１８時半の３回転のみの完全予約制。

右隣にはニースから来たご夫婦。

左隣には見るからにイタリアンのお洒落夫婦、奥さまは食べる前に、そっと数カラットの指輪をはずしてましたね。

「Narumi」のアシエッテやカトラリーに傷をつけないようにとの繊細な心配りですね。

pepeもすっかり緊張してしまいました。

アペリティフとして、「Krug」のグラン・キュベを飲みながらメニューと格闘？

結局、「Decouvert」ってのを頼みました。

Decouvertって「偵察」とか「発見」とかいう意味ですから、一種のお任せ料理みたいなもんでしょう・・・。


カタコトのフランス語で写真撮影の許可をもらいましたが、最初のアミューズは、よく聞き取れなかったんですが

ウルサーンって聞こえたんでウニの・・・・多分エスプーマ化したジュレなんでしょうね。


「Le Homard」は「en　carpaccio　aux　fins　aromates」。

香り豊かなオマール海老のクリュをカルパッチョ仕立てに・・・でしょうね。


「Les　fevettes　et　les　petits　pois」は「en　fine　creme　legere　et　sarriette」

「ソラマメとエンドウ豆のハッカ風味に仕立てたポタージュ」・・・でしょうね。

ここは、次はこんな素材ですよって言われ、次にこういう風に仕立てたんですよって説明があるんですね。


ワインは「ムルソー・クロ・ド・ラバール」の２００４年です。

深遠な味わいは芸術的な感じさえ憶えました。


「Le foie gras」ですが、「de　canard　chaud、cerises　confites　a　ｌ’hibiscus」

「下にハイビシカスの酢漬けを敷いた温かいフォアグラ」とでも言うんでしょうかね？

絶妙な味でした。


ちょっとお口直し？

「L'[oeuf」ですが、「cocotte　a　la　creme　legere　de　morilles」

「モレーユ茸を軽く混ぜた玉子のココット」ですね。

このタマゴってどこの産？

美味しいんですよ！


忘れるとこでした。

そうそうワイン、ワイン。「シャトー・ヌフ・ド・パープ・フィアンセ」の２００７年ですよ。

グルナッシュのアロマってすぐわかるようになったpepeの今日でした。


「La Truite」ですね。「sauvage　de　L'Adour、Grenobloise　　legerement　tomatee」

「グルノーブルで獲れた天然の鱒に軽くトマト風味に」でいいんじゃないですか。

この鱒のグリエーレ状態、凄いですよね。ピーンと張った皮、高温で一気に・・・それでいて、ナイフがスーと入り、

身は柔らかくホクホクしてましたね。


次はアニョーかカイユかヴォーのうち一つお選びくださいって言うんで、珍しいカイユ、そうウズラを選びました。

「farcie　de　foie　gras　et　caramelisee　avec　une　pomme　puree　a　la　truffe　noire」

「黒トリフをキャラメル状にして、中にフォアグラを詰めたウズラ」とでも言うんですかね？

日本では滅多に味わえない逸品でしたね。

また、ワインと絶妙のマリアージュでしたよ。


「La　Fraise」です。イチゴのことですが、「marinee　a　ｌ’huile　ｄ’olive　des　Baux」

「ボー産のオリーブ油でマリネした・・・・」

おっとキンタのポルトですよ。


そして、もう一つデセールが


「eau　de　jasmin　givree　sur　un　chutney　acidule」

なんか「シャーベットを詰めたジャスミン風味の・・・・」もう、ようわからんわ！


やっと、カフェでした。

美味しかった！

確かに美味しかった！

ああ、もうちょっとフランス語勉強しよう・・・・。多分三日坊主？

で、〆て２６０ユーロ。

まあ３万円ですが、借金しても行くべし店の一つでしたね。

pepeの食道楽はぼつぼつ佳境？

でも、フランスでの食い道楽はまだ続くんですぞ。